烹调肉类菜肴时，事先用调料腌肉与肉下锅后再放调料，哪一种更“好”？

1，入味程度主要跟你所选择的烹饪方式有联系，腌渍只是入味过程中的一个可供选择的方式和阶段，没有好坏之说。

2，你的手真心没有你想象的那么脏，而且烹制的高温加热过程足以保证成品食用安全性。

3，有些所谓的浪费本来就是无可避免，这也本身是成本的一部分。一个不太恰当的例子，你有办法保证洗手时每一分水都有效的带着你皮肤上的污物有意义有价值的流走么。

当然，最大限度避免浪费的方法也有很多，比如腌渍时用多次涂抹代替浸泡，葱姜蒜打碎涂等等等，好吧，花费的时间成本很高。

4，菜入不入味跟肉多咸没半点关系。原料的自身性质决定了加工处理的方式，菜妹子绝对不会因为身边有了一个热情二逼的土肥圆而变的热情好吧。

我把你的问题理解为，肉腌的太咸跟菜一起炒的时候到底还要不要加盐呢？不加菜不咸，加了肉太咸。你一开始少加点不就行了。

要看做的菜的类型，煎炸烹炒类用时较短又希望入味较深的菜，先腌渍入味比较好，因为上锅时间短，先把肉腌好在做可以保持菜的风味。卫生不用考虑，现在都用一次性手套，可以不用手直接接触肉类。材料是会浪费一点，但也有限；副菜味道影响不大。与对于想要保持材料原滋原味的菜就没必要先腌渍了。

蒸炖煮焖类等用时比较长的，腌渍的比较少，一般都是放入材料一起，当然不排除部分用时短的先刷好调料腌一会在上锅。其实主要还是要看你要的是什么类型的菜，根据自己需要的风味去决定怎么做。一种菜可以有n多种不同的做法，口味各有所爱各种好吃