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梅菜扣肉 扣肉是各地宴席上的一道必不可少的主菜，浏阳也不例外。扣肉可以与盐菜、干豆角、刀豆干、酸菜打底结合。所以这道菜的品质关键靠两点： 一、一定要选用正宗五花肉，按方法自行炸制； 二、一定要选用农村地道的干菜打底； 扣肉味浓，较油腻；干菜微甜，淡淡香；两者结合，相得益彰，干菜美味，扣肉不腻 “何爹”的扣肉炸制方法堪称经典，大围山的干菜无可比拟。 盐菜在大部分地方称之为梅菜，因为浏阳的晒制方法独特，所以成为“盐菜”。 【梅菜扣肉】 主料：扣肉、梅菜 调料：剁辣椒、豆豉、调和油 【制作方法】 梅菜干用温水泡发浸1小时左右，中途多换几次水挑出老梗。 接着沥干一些梅菜干的水分装盘 然后将事先准备好的扣肉放在梅菜上面 进行摆盘，然后就可以进行调味了。 【调味】 首先依据个人口味放入适量的剁辣椒 再加上豆豉，最后再加上一大勺调和油 这样梅菜蒸扣肉的味就调好了 放入蒸锅蒸制二十五分钟 梅菜扣肉就做好了 |
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