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对于梅干菜，大多数人印象最深刻的莫过于梅干菜扣肉。它虽然是一道家常菜，但烹饪过程十分讲究。 为了保持最正宗的味道，还需要特地从绍兴买到品质最好的梅干菜，选择肥瘦比例最合适的五花肉。 更值得注意的是，梅干菜在腌制过后带有很多盐和尘土，所以做之前先用淘米水将它泡一泡，多洗几遍，会让梅干菜变得清亮。 也正是这道菜的光芒，其实让梅干菜的其它滋味被掩盖了。事实上，梅干菜除了扣肉外，还有更多不同的组合搭配，这不美食君就用它做了小翅根，味道也是一级棒呢！ 梅 干 菜 翅 根 翅根8个/梅干菜（泡发中）/姜蒜 花椒/料酒/生抽/老抽/糖/盐 干辣椒/蚝油/胡椒粉 1. 翅根表面划几刀。 2. 加入料酒，生抽，老抽，盐，糖，蚝油和姜片拌匀腌制入味。 3. 锅中油热后，下入红辣椒，花椒炝锅，倒入翅根（连腌料一起）炒香。
4. 下入已泡发的梅干菜和用刀拍扁的蒜瓣。
5. 最后加入适量的糖和清水，烧开后，改中小火焖煮20~30分钟。
起锅前撒入少许胡椒粉提味，葱花点缀。梅干菜的精髓在于越蒸越好吃，越煮越入味，尤其是回味中还带点椒麻和甘甜。
当味道完全渗进翅根里，咬一口，肉质鲜嫩，再配上梅干菜，这一道菜就够下饭了！每次有了梅干菜，美食君就又控制不住自己的饭量了，嗝~
（梅干菜是真真真真真的好吃！）
1. 翅根的做法 —— 翅根可以整个加入，也可以剁成小块，或者换成鸡翅也行，表面改花刀会更入味。 |
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