春节进入倒计时，年味越来越浓了，菜市场里人来人往都开始备年货了。身边也有不少朋友问我有没有年夜饭菜单，最近重点分享各种传统年菜的做法，大家可以跟着一起做。今天这道菜肯定都不陌生，梅菜扣肉，其实叫扣肉更合适，因为并不是每次做这道菜都能买好梅干菜。没有梅干菜的时候可以用其它干菜代替，蒸出来也非常好吃。
扣肉是一道不折不扣的硬菜，想要好吃，一定要注意细节，香而不腻入口即化那才是最美的。这道菜做起来步骤较多，但并不麻烦，而且可以一次多做几份，蒸好后冻在冰箱中，吃时蒸透就可以上桌。冰箱里有点儿这样的存货，过年临时来客也不用慌张，上笼一蒸就是一道大菜。要是再配上荷叶饼一起上桌，连主食都有了，多好啊。
干菜扣肉
材料：五花肉、干菜、葱姜。（干菜需要提前泡软）
调料：料酒、盐、老抽、色拉油、生抽、淀粉、卤肉香料（八角桂皮香叶等）。
做法：
五花肉洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒和卤肉香料，把肉煮熟。
捞出来，在猪皮上抹上酱油，自然放凉。放凉的过程其实是散水分的过程，如果急着操作，需要用吸水纸吸掉水分，要不然下锅炸的时候会爆锅。
平底锅或者炒锅倒油烧热，把煮好的肉肉皮向下放在油中炸了，主要是把炸猪皮。
炸好后放在凉水中泡泡。炸猪皮这一步不能省，炸过的猪皮蒸出来好看又好吃，也能更好上色。
之后把肉切成大片，再次往猪皮上抹上酱油。
猪皮向下，整齐地摆在碗中。
干菜泡好后挤掉水份，切成菜碎，另外把葱姜切碎备用。
炒锅倒油，下葱姜碎炒香，下入干菜碎炒香，用盐和酱油调味，这一步也不能少，干菜炒过之后更香，还可以利用干菜给肉片调味。如果有高汤，这里用一点儿高汤味道会更好。
把炒好的菜碎放在肉片上面，上笼蒸上，水开后计时，小火蒸90分钟，时的时间一定要够，这样才能把肉里的油都蒸出来。
蒸好的扣肉碗中会有汤汁，倒入锅中煮开，尝一下味道，如果咸味儿不足或者颜色不深，可以补一点儿盐或者酱，淋上芡汁增稠。
用一个适合的盘子，把扣肉扣入盘中。
煮好的汤汁淋在肉片上面，这道菜就做好了，上桌趁热吃吧。美极了。
多说几句：
除了用干菜，还可以用酸菜或者雪菜或蒸扣肉，味道也都很好。
扣肉需要小火慢蒸，久蒸之后口感和味道才更美。
因为蒸的时间比较久，注意蒸锅中的水一定要足。
