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梅菜扣肉是一道客家菜，与盐焗鸡、酿豆腐一起，被称为“客家三件宝”。梅菜扣肉的肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。 梅菜和五花肉的搭配可以说是恰到好处，梅菜吸油，而五花肉又吸收了梅菜的清香，两种食材的味道相互融合，吃起来软烂醇香，深受很多人的喜爱。 梅菜扣肉 今天就给大家分享梅菜扣肉的详细做法，一步一步的教你做，喜欢的朋友一起来看看吧！ 五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒 盐、糖、鸡精、生抽、老抽、白酒 1.今天买了两斤半的五花肉，做梅菜扣肉最好选择这种五花三层、肉质紧实的五花肉，这种肉肥瘦比例均匀，切出来比较好看，吃起来肥而不腻。 2.把锅烧热，把五花肉的皮放到热锅上，来回擦一擦，这一步主要是为了去除猪皮上的腥味，这样做好的扣肉才会更加香，把猪皮煎至表面微微发黄就可以了。 3.煎好以后把猪肉放到大碗里，加入温水清洗，用一个干净的钢丝球，把猪皮表面擦洗一遍，这一步也可以大大减少腥味。擦洗一遍后，再用流水冲洗干净。 4.洗干净后，把猪皮面朝上放入锅中，加入没过五花肉的清水，盖上盖子大火煮开。水开以后把煮出来的浮沫撇掉，然后加入花椒、大葱、姜片、一小勺白酒，用中小火继续焖煮30分钟，去腥增香。
5.准备适量的梅干菜，用温水浸泡10分钟。
6.大蒜和生姜都切末，大葱也切成葱花备用，再准备2个八角、一把干辣椒。
7.30分钟后我们来看一下猪肉，用筷子插进去，不往外冒血水就说明熟透了。猪肉捞出来放盆里，煮肉的汤水不要扔，倒到另一个盆里一会用。
8.准备一把牙签，用牙签把猪皮扎一遍，让猪皮里面的水分和油脂排出来一部分，然后用厨房纸吸干净，这样吃起来口感就不会腻。
9.擦干水分以后，在猪肉上加一勺生抽，趁热用生抽把猪肉均匀的涂抹一遍上色，这里最好不要用老抽，因为老抽在炸过以后颜色会特别深。
10.生抽抹匀后再加一大勺食盐，用食盐把五花肉均匀的涂抹一遍，这一步抹食盐可以防止五花肉下油锅时溅油。
11.锅中多加一点油，油温烧至7成热后，把五花肉皮朝下放到锅里炸。大约炸2分钟左右，猪皮的表面炸至金黄，然后翻个面继续炸，把整块五花肉都炸至金黄后捞出来，放到刚刚煮肉的汤里面，浸泡10分钟，这样可以使炸过的猪皮回软，呈现虎皮状，更加的好看。
12.梅干菜已经泡好了，清洗一下，然后挤出多余的水分，水挤干一点，炒的时候可以节省时间
13.锅烧热后加适量食用油，然后加入一小把花椒，小火把花椒炒香，然后再捞出来，把葱姜蒜干辣椒加进去，中小火继续翻炒，炒出香味后放梅干菜，开中火把梅干菜里的水分炒干，这样一会蒸的时候梅干菜会更容易吸收肉里的油。
14.炒干以后往里面加一勺盐、一勺鸡精、一勺白糖提鲜、一勺生抽，翻炒均匀后放锅里备用。
15.接下来把泡好的五花肉切成4mm左右的片，切薄一点可以减少蒸的时间，全部切好以后放到大碗里，加一勺白糖增香解腻，加一勺白酒去腥增香，加2勺生抽调味，再加一勺老抽调色，再加小半勺食盐，抓拌均匀。
16.把抓均匀的肉摆到碗中，猪皮朝下，上面放上炒好的梅干菜，蒸过的梅干菜非常好吃，可以多放一点。
17.放入蒸锅里，在上面倒扣一个盘子，防止水蒸气滴进去，用中小火蒸2个小时。前一个小时用中火，后一个小时用小火，这样蒸出来的梅菜扣肉肥而不腻，入口即化。
18.时间到取出来，在上面扣一个盘子，然后翻转过来，这样好吃又好看的梅菜扣肉就做好了。
这样做的梅菜扣肉颜色金黄，吃起来一点也不油腻，梅菜吸足了五花肉的汤汁，吃起来油润不干，两种食材都非常好吃。
新年快到了，喜欢的朋友就提前学起来，过年招待亲朋好友的时候，好好露一手吧！ |
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