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梅菜扣肉是家喻户晓的一道名菜，基本上宴席、聚会、年夜饭或者平常招待客人都会吃到。 所以这道菜完全可以收录到你自己的小菜谱中。招待朋友，平常家里吃饭都可以去做，吃到嘴里香烂不腻，下米饭夹馒头无所不能，简直是人间美味啊！ 下面是小编从饭店大厨那里偷学来的方法哦！ 材料： 五花肉250g（最好选用那种六肥四瘦的那种）、梅干菜80g、食用油300 ml、 八角、草果各一颗；老抽10毫升、生抽少许、红糖5g（上色用）、料酒50毫升、 生姜10g、 淀粉、白酒、酒酿（米酒）、香菇、小葱适量；盐。 做法与步骤： 1.梅干菜温水泡发，沥干水分。 2.热锅起油，烧至微热，倒入梅干菜，加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒，可再添加少许水，随后盛出备用。 3.锅中放入姜片，葱结，料酒；将整块的五花肉放进去煮开，稍后撇去浮沫，煮约20分钟后取出放凉。 4.将放凉后的五花肉每一面都均匀的抹上白酒、红糖和老抽（其实用蜂蜜上色的效果很好）；静置一会入味，腌肉的酱汁要留着，一会要用。 5.锅中倒油，油烧制七成热（手放在油锅上方能感觉到有些烫手）将腌好的五花肉放进去，炸至金黄色。 炸到猪皮有猪皮有些鼓起，捞出来。 6.捞出后的五花肉放入凉水中冷却，同时洗去一点油，静置一会，捞出切成5毫米左右的肉片（不宜太薄或太厚）。 7.将肉片皮朝下排在碗内，放入姜片，泡发的香菇，草果和八角；铺上梅干菜，撒一点盐，倒一点酒酿和刚才腌肉的酱汁。
8.锅中水烧开，等到有水蒸气出来，入锅蒸约一个半小时。蒸熟后，扣一个圆盘，将碗中的汤汁倒入炒锅中。
9.锅中的汤汁加淀粉稍微勾芡，变得有些浓稠时，将汤汁淋在倒扣好的肉上。
一道梅菜扣肉就做好了！
不仅可以吃米饭，如果有馒头或者月亮馍，夹一块儿咬在嘴里，肥而不腻，入口即化，满口都是肉香，铺在底部的梅菜更是下饭极品！
快快学着做起来，让家人朋友常常你的手艺吧！
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