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“扣肉”怎么做才好吃?教您详细做法,出锅后香气扑鼻,入口即化

2021-10-23  wyk1014

导语:“扣肉”怎么做才好吃?教您详细做法,出锅后香气扑鼻,入口即化

说起扣肉,很自然想到了梅菜扣肉,特别经典,梅干菜和猪肉完美结合,猪肉吸收了梅干菜的香气,梅干菜吸收了猪肉的油脂,无论味道还是口感都好吃的没话说。在过去只有到饭店才能吃到梅菜扣肉,现在日子好了想吃随时做,我经常在空闲的时候给家人做梅菜扣肉,每次上桌后没一会儿就光盘了,比红烧肉还招人喜欢,好吃又下饭,平常过年过节或者请客吃饭,做一道梅菜扣肉,特别受欢迎。

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我想您也喜欢吃梅菜扣肉,只是自己不太会做,想吃只能去饭店,而饭店里的梅菜扣肉价格高量又少,实在不划算,所以不如自己学会做,买一斤上好的五花肉也才十几块钱,做一大份非常实惠,花钱少吃得好。

“扣肉”怎么做才好吃?教您详细做法,出锅后香气扑鼻,入口即化!做扣肉有讲究,做好“4个步骤”,扣肉又好看又好吃,肥而不腻。下面我来给大家分享一下扣肉的做法,照着步骤去做,保准您也可以做得好吃,快来看看吧。

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做法步骤:

第一步煮肉

先准备一块上好的五花肉,选择猪肉的时候看看猪皮上有没有猪毛,再看看分层多不多,按压后有弹性,说明是不错的五花肉,用这种肉去做扣肉更好吃,如果猪毛太多的话,做出来口感差卖相差还有异味。

梅干菜要提前浸泡,一般梅干菜都有沙子,泡软之后要多清洗几次,避免有沙子影响口感。

五花肉太大块的话要切成两三块,这样后面更好处理,清洗之后放进锅内,加料酒、生姜片、葱段、冷水,开火煮,一直煮到肉块熟透,煮半个小时后可以用筷子验证一下,只要可以轻松从一端扎穿猪皮说明煮好了。

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第二步上色

五花肉煮熟后,用不锈钢叉子在猪皮上扎一些小孔,这么做为了上色和入味。

盘子里放一些生抽老抽的混合液,五花肉放进去,把每一面都涂抹几遍,抹好后猪皮这一面接触酱油,腌制半个小时。让猪皮颜色加深更好看。

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第三步煎制

锅内加油,烧到油温热的时候,把五花肉放进锅内炸制,如果想省油的话可以少放一些,每一面都煎一煎也可以,最后再着重煎一下猪皮,只是操作时要谨慎小心一些别炸伤自己,用锅盖挡一下比较好。

猪皮一直煎到焦黄之后捞出,捞出后立即放进凉水中浸泡,这么做为了出虎皮状,这是一个小技巧,可能很多人不知道,不过不讲究那么多的话,直接放在盘子里放凉就好了。

梅干菜洗净挤掉水分,切小一些,炒锅烧热放入葱末、生姜末、蒜末爆香,再将梅干菜倒进锅内翻炒,加生抽调味,炒均匀后盛出,这也是一个技巧,可不要切好直接装碗,要炒一下更香。

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第四步蒸制

五花肉放凉后切成片,空碗里放食盐、生抽、老抽搅拌均匀,将五花肉片放进料汁里裹一下。

裹好后摆在碗内,记得要猪皮那一面朝下放,全部码整齐后放上刚炒好的梅干菜,用铲子压瓷实上锅蒸,小火蒸一个小时。

最后蒸好后盖上盘子扣在盘子内,这样梅菜扣肉就做好了。

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