十四部《茶典》研习华夏数千年茶业典籍与学说

很多人都知道唐朝那个毕生痴迷于茶学、被后人尊称“茶圣”的陆羽，曾写过一本书——《茶经》，自《茶经》之后，在我国，“茶”字才得以统一，流行开来。《茶经》也成为中国历史上茶典的典范，流传后世，最终形成中国博大精深的茶文化。

熟不知，在我国历史的长河中，层出不穷的茶人如漫天闪烁的星辰为后世所敬仰，他们以勤奋与坚持、才智与博爱勾勒出人与世界、人与自然、人与茶之间彼此相知相惜的和谐与美好。

这些爱茶之人著书立说，为后人留下不少珍贵的茶典，提供了茶种植生产的相关技术，记录了大量关于茶史、茶事、茶人、茶具等内容。下面茶韵君就带你翻阅史上著名的茶典、文献，侧面了解华夏数千年的茶叶典籍与学说，以及茶人们评茶鉴水、以茶为业、以茶为友的动人传奇。

1.《茶经》世界上第一部茶叶专著

《茶经》是唐代大师陆羽经过对中国各大茶区茶叶种植、采制、品质、烹煮、饮用及茶史、茶事、茶俗的多年研究，总结而成的一套关于茶的精深著作。

全书共7000多字，分上、中、下三卷，所论一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之就、十之图，共十大部分。书中对中国茶叶的历史、产地、功效、烘焙、采制、烹煮、饮用、器具等都做了详细叙述。

在此之前，中国还没有这么完备的茶叶专著，因此，《茶经》是我国古代第一部，同时也是最完备的一部茶叶专著。

图解 一之源，讲茶的起源、性状；二之具，讲采茶制茶的工具；三之造，讲茶的品种及采制方法；四之器，讲煮茶、饮茶的器具；五之煮，讲煮茶方法及论水；六之饮，讲饮茶风俗及历史；七之事，讲茶事、产地、功效等；八之出，讲唐代重要茶区的分布及各地茶叶的优劣；九之就，讲根据实际情况采茶、制茶用具的灵活应用；十之图，讲教人用绢素写茶经。2.《煎茶水记》我国第一部鉴水专著《煎茶水记》是唐代张又新的著作，此书根据陆羽《茶经》的第五部分之煮，加以发挥，重点阐述了对水品的分析。此书全文仅仅九百余字，前半部分列举了刘伯刍所品的七水，后半部分列举了陆羽所品的二十水。 此书中将刘伯刍所说的七水加以扩大，品评为：庐山康王谷水帘第一、无锡惠山寺石泉水第二、蕲州兰溪石下水第三、峡州扇子山下石水第四、苏州虎丘寺石泉水第五、庐山招贤寺下方桥潭水第六、扬子江南零第七、洪州西山之西东瀑布水第八、唐州桐柏县淮水源第九、庐州龙池山岭水第十、丹阳观音寺水第十一、扬州大明寺水第十二、汉江金州上游中零水第十三、归州玉虚洞下香溪水第十四、商州武关西洛水第十五、吴松江水第十六、天台山西南峰千丈瀑布水第十七、郴州圆泉水第十八、桐庐严陵滩水第十九、雪水第二十。书中对煮茶的水论述十分详尽，并补充了《茶经》中对水的论述，为后人对煮茶水的鉴别、研究提供了根据。

图解 张又新，唐朝人，一生颠沛，尤嗜饮茶，对煮茶用水颇有心得。其所著《煎茶水记》是我国第一部专门评述煮茶用水的鉴水专著。3.《十六汤品》最早的宜茶汤品专著《十六汤品》是苏廙所著，苏廙约为晚唐五代或五代宋初人，是著名的候汤家、点茶家。 《十六汤品》全书只有一卷，书中认为汤决定了茶的优劣，书中将陆羽《茶经》中茶的煮法那章扩大，将汤分为十六种。书中将口沸程度分为三种，注法缓急分为三种，茶器种类分为五种，据薪炭燃料分为五种，总计十六汤品。 《十六汤品》是茶书中的冷门书，在固型茶被淘汰后，汤的神秘性也被破除，人们对汤的研究就不多了，但是《十六汤品》是最早的宜茶汤品，为随后汤品研究提供了依据，对茶道的贡献是不可抹杀的。

图解 《十六汤品》的出现说明人们已经由宏观茶学逐渐向更细微的围观茶学探寻、过渡。4.《茶录》宋代茶书的代表《茶录》是宋代蔡襄所著。这部书分上下两篇，共八百多字。上篇论茶，下篇论茶器，侧重于烹制的方法。 《茶录》上篇中，主要叙述了茶的色、香、味，茶的储存，以及炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、熁盏、点茶。在论述茶的香时，书中说茶不适合掺杂其他珍果香草，否则会影响茶本身的香味。书中还指出茶叶的香味受到产地、水土、环境等影响。下篇论述茶器，主要是茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙和汤瓶。书中从制茶工具、品茶器具等方面进行论述，都是值得后人借鉴的。

图解 《茶录》不仅得到皇帝的鉴赏，还勒石传后世，对当时福建的茶叶有很大的推动作用。5.《大观茶论》宋徽宗赵佶所著《大观茶论》共十二篇，主要是关于茶的各方面的论述。书中针对北宋时蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等进行了论述，内容详尽，论述精辟，是宋代茶书的代表作品之一，对宋代的茶品研究有很大的影响。其中，＂点茶＂一章尤为突出，论述深刻，从这方面我们也可以看出宋代时期我国茶叶的发展已经达到一个较高的水平，对后世研究宋代的茶道提供了宝贵资料。

图解 《大观茶论》是宋徽宗赵佶的著作。他身为亡国之君，却在书画、茶学上造诣颇深。6.《宣和北苑贡茶录》是研究宋代茶业的重要文献《宣和北苑贡茶录》是宋代熊蕃所著，作者根据自己的所见所闻而撰写此书，该书完成于宋宣和三年到七年，后有清朝汪继壕为此书做按语。 全书正文大约有1800多字，图38幅，旧注大约1000字，汪继壕按语约2000字。该书详尽记述了建茶沿革和贡茶的种类，并且有图可辨，可以清楚地了解当时贡茶的品种形制，而且注释和汪继壕的按语也是博采群书，便于考证，是研究宋代茶业的重要文献。

图解 书中对当时北苑贡茶采制、品质的介绍全面而详细，对后人的研究意义非凡。7.《茶具图赞》我国第一部茶具专著《茶具图赞》是宋朝审安老人的著作，书中主要介绍了十二种宋代的茶具图，并在每幅图的后面都加上了赞语，因此书名为茶具图赞，这也是我国第一部茶具的专著，以往的茶书中只是将茶具列为一部分，这部书单单研究茶具，写得很精细。

耀州窑青釉茶具

书中的茶具有韦鸿胪、木待制、金法曹、石转运、胡员外、罗枢密、宗从事、漆雕秘阁、陶宝文、汤提点、竺副帅、司职方，分别是现代的茶炉、茶锤、茶碾、石磨、茶匙、茶筛、茶刷、茶盘、茶杯、茶壶、刮水器、茶巾。其中茶锤、石磨、茶筛等是宋代制造团茶的专用器具，到明朝时这些器具已经没有了。8.《茶谱》我国明代茶书较有特色的一部《茶谱》一书是明代朱权所著，是明代比较有特色的一部茶典，也是研究明代茶业的重要文献。朱权，明太祖朱元璋的十七子，号涵虚子、丹丘先生，谥号宁献王。全书共分十六章节，分别是序、品茶、收茶、点茶、茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水。书中记述详尽，内容丰富，涉及到茶的很多方面，是一部参考价值很高的书，对后人的研究也有较大的影响。

图解 《茶谱》中首次提出茶乃君子修心养性之物的见解。9.《煮泉小品》品茶用水专著《煮泉小品》是明代田艺蘅所著，号品上品下山子，著有《大明同文集》、《田子艺集》、《留青日记》等。《煮泉小品》一书撰写于嘉靖三十三年，主要的版本有：宝颜堂秘笈本、茶书全集本、读说郛本、四库全书本。该书共分十个部分，记述考据都很齐全。该书不仅承袭了历代前人的精华，更通过亲身实地考察验证，并结合自己的心得重新论述，有着非常高的参考价值。

图解 古人对品茶用水格外讲究，《煮泉小品》是我国茶文化史中的又一个专论水品之作。10.《茶寮记》文笔潇洒点到为止 仅500字《茶寮记》一书仅有大约500字，在《四库全书》中存目。主要的刊本有茶书全集本、宝颜堂秘笈本、夷门广牍本、说郛续本、古今图书集成本、丛书集成本。 该书在正文前有一篇引言，正文有七则，称为“煎茶七类”。全书分为人品、品泉、烹点、尝茶、茶候、茶侣、茶勋七则。每则都只有寥寥数语，对茶的鉴赏、烹制等内容涉及都不多，只是点到为止，并不能起到实际的作用，也没有进行深入的研究。

图解 《茶寮记》作者文笔洒脱，专业性内容点到即止，后人猜测，此书可能只是作者忽起兴致而写，而非研究茶艺。11.《茶疏》明代最具代表性的茶书

《茶疏》是明代许次纾所著，许次纾极其喜欢品茶，喜好茶的鉴赏，又得到吴兴姚、绍宪的指导，对茶理的研究很深。此书在《四库全书总目提要》中有存目。

全书共约4700字，书中分39则，主要涉及茶品、采制、储藏、烹点等多个方面，在烹茶、品鉴方面也有着较为详细的评述，是明代具有代表性的茶书之一，是后人研究明代茶史的重要依据。《茶疏》对于明代初始的炒青技术有着最早的记录。

12.《阳羡茗壶系》我国历史上第一部关于宜兴紫砂壶的专著《阳羡茗壶系》是明代著名学者周高起所著，其喜欢饮茶，对宜兴紫砂壶有着很深的研究。他将自己所见和以往传说的关于紫砂壶的工艺、制作和相关事迹记录了下来，汇集成籍。该书分为“创始、正始、名家、雅流、神品、别派”等章节，论述了紫砂壶制作工艺的发展历程，各个制壶名家的生平、风格、流传器具等，是明代著名的研究紫砂壶著作，也是我国历史上第一本关于紫砂壶的专著。

图解 紫砂壶是古今人们品茶论道的首选器具，而江苏宜兴出产的紫砂壶更是其中的极品。13.《茶解》脱离尘世之作《茶解》是明朝人罗廪所著，其自幼生长在茶乡，从小就深受茶文化的熏陶，喜爱茶艺。他生活的年代，政治腐败，社会黑暗，而他对现实不满，于是隐入山中，专心研究茶艺。他开辟了茶园，种植茶树，制造茶叶，鉴赏茶品，过着清心寡欲的生活，经过十年的时间，他以自己的亲身经历，再总结前人的经验，终于写成了《茶解》一书。 《茶解》一书，对茶文化的传播与研究都有着很重要的作用，对后世的影响也很大，是众多茶典中的一部重要著作。

图解 《茶解》的出世完全取决于个人脱离尘嚣之外的另一番实践与体悟。14.《茶史》清代茶代表著作《茶史》是清代刘源长所著，是清代著名的关于茶的代表作品。全书共两卷，30个子目，上卷主要罗列茶的渊源、名品、采制、储藏以及历代名人雅士对茶学的论述与评鉴；下卷则主要记述了茶品鉴过程中所需了解的众多常识与古今名家的谏言，如选水、择器、茶事、茶咏等。书中竭尽其能汇总了大量有关茶学方方面面的内容，对后人的研究起到一定的指导、推动作用，但由于过于繁杂而略显混乱。

图解 书中卷端自称“八十翁”，后人揣测实为暮年借以寄意汇编而成。