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猪皮是一种卵白质含量很高的肉制品质料。以猪皮为质料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不单韧性好，色、香、味、口感俱佳，并且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的心理保健影响。猪皮里卵白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只要猪肉的1/2。 猪皮别再打皮冻了，这样做，省时还甘旨，刚上桌都没了! 油炸猪皮:这是猪皮最好的服法了，把猪皮刮净油脂风干后油炸成疏松状。做菜时只要把炸好额猪皮用温水泡发，或烹炒或煮汤都是很好的甘旨。  猪皮洗净刮净油脂，挂在透风阴凉处风干。风干的猪皮放进油锅，用小火炸成疏松状，捞出控油后存储起来。  小炒猪皮:猪皮、芹菜、油、盐、酱油、豆豉、辣椒、生姜。  猪皮洗净后用水煮到用筷子能轻松穿透，捞出刮净油脂切成细条。  炒锅里倒进油，放生姜、红辣椒、豆豉小火炒出香味。倒进猪皮条小火翻炒、调进精盐、酱油翻炒入味。最初倒进芹菜段翻炒后便可出锅。  猪皮别再打皮冻了，这样做，省时还甘旨，刚上桌都没了! 猪皮中含有少量的胶原卵白质在烹饪过程当中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能分离许多水，加强细胞心理代谢，猪皮所含卵白质的次要身分是胶原卵白，约占85%，其次为弹性卵白。生物研讨发明:胶原卵白质与分离水的才能有关，人体内假如短少这类属于生物大分子胶类物质的胶原卵白，会使体内细胞储存水的机制发作妨碍。 |
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