 猪皮可以说是猪身上既好吃又便宜的部位了，位置好些的6元一斤，稍差的4块钱就能买的到。猪皮蛋白质和碳水化合物比猪肉含量丰富，脂肪含量却极少。猪皮中的胶原蛋白有延缓衰老和防癌抗癌的作用，是养颜美容的极佳食材。猪皮的吃法很多，可以用来打成皮冻，调进料汁滑弹的口感很招人喜欢，还可以烹炒成菜肴等。  挑选猪皮处理猪皮小窍门。选猪皮：买猪脊背上的猪皮，这部位的猪皮紧致厚实油脂少，反之猪肚皮上的皮质感松塌油脂多。清理猪皮：猪皮用水煮到肉皮膨胀变厚，处理净残余的猪毛。 猪皮煮好后刮净猪皮里侧的油脂。刮净这些油脂，做的皮冻透明滑弹、烹炒出的猪皮香弹不油腻。  水晶猪皮冻儿：食材：猪皮750g、生姜1小块、精盐1茶匙  猪皮放进煮锅煮到肉皮膨胀变厚，捞出刮掉内侧油脂。切成细条放进煮锅，放进八角生姜等调味料，小火煮到肉皮软烂成浓稠的汤汁，盛到干净容器里放进冰箱冷藏几个小时就能成晶莹剔透的皮冻。  小炒猪皮：猪皮、芹菜、油、盐、酱油、豆豉、辣椒、生姜。  猪皮洗净后用水煮到用筷子能轻松穿透，捞出刮净油脂切成细条。  炒锅里倒进油，放生姜、红辣椒、豆豉小火炒出香味。倒进猪皮条小火翻炒、调进精盐、酱油翻炒入味。最后倒进芹菜段翻炒后即可出锅。  油炸猪皮：这是猪皮最好的吃法了，把猪皮刮净油脂风干后油炸成蓬松状。做菜时只要把炸好额猪皮用温水泡发，或烹炒或煮汤都是很好的美味。 猪皮洗净刮净油脂，挂在通风阴凉处风干。  把风干的猪皮放进油锅，用小火炸成蓬松状，捞出控油后存储起来。   油炸猪皮泡发后多孔蓬松，口感软弹，做成凉拌菜清爽可口。 |
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