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北方冬季人们喜欢做肉冻儿吃，做肉冻的食材多种多样，像鸡肉冻、猪皮冻、鱼冻、蹄花冻等等。做好的肉冻放在盆里摆在窗台上，想吃了就用刀切一点，调上蒜泥、陈醋、香油拌匀了，就着喝点小烧酒是很惬意的事情。冬季做肉冻最适合也最经济实惠，室外有个天然的大冰箱啊。当油腻的鱼肉吃的口滑的时候，一盘儿凉丝丝，清凉凉的肉冻，清新又解腻。 食材：猪皮750g、生姜1小块、精盐1茶匙 把猪皮择洗干净后煮到用筷子能轻松穿透后捞出。 用镊子清理掉残余的猪毛，把猪皮内侧的油脂刮干净。煮过的猪皮肉质松软，油脂很容易刮掉。只有把残余的油脂彻底刮净，这样做出的皮冻无油透明。 把猪皮清理干净后切成细条。 把切好的猪皮条用开水再煮一次，彻底清除掉油脂。 猪皮煮好后放进砂锅，放进生姜去腥，撒入精盐，添进足量的清水。 大火煮开后改用小火煮40分钟左右，一直煮到汤汁稍粘稠。 把煮好的猪皮汤汁放凉后盛到干净的容器里，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，北方冬天可放在室外冷冻。冷冻好的猪皮冻晶莹剔透，无油脂口感清爽。猪皮冻冻好后调进蒜泥或辣椒油酱油等，清凉凉的口感，是极好的下酒菜肴。 本文为头条号作者原创。 |
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