 上次用花雕酒煮了回大闸蟹，就再也不想用蒸的了。 煮的一点腥味没有，只剩鲜美，又润又鲜，连醋都省了。 稀罕的上来显摆，煮的真比蒸的好吃，去腥驱寒有滋味，妥妥地一锅出。 网友却说，我们阳澄湖人，螃蟹一直是煮着吃的，从来没有蒸着吃的。 蒸着吃简直是浪费，只要香味，没有鲜嫩的感觉了。 大闸蟹，大闸蟹，苏州话的意思是大煮蟹，闸和煮是一个发音。 海边人说，煮蟹很正常呀，我们海边的经常是海鲜煮着吃呀，味道很鲜的。 蔡澜先生也曾说香港最有名的蟹店就是煮，鲜味并不会因此冲淡。  还有个朋友告诉我，一点水别放， 放啤酒， 加点姜片，是最好的煮蟹方法。 结果好奇的又想试试，用啤酒试。 啤酒、姜片，还有一点点盐，又煮一锅。 结果，鲜香有滋味，一点不腥，啃完三个还想吃。 决定以后大闸蟹都煮着吃。  【啤酒煮大闸蟹】 材料：大闸蟹6只。 配料：啤酒1大罐，姜8片，盐少许。 做法：将大闸蟹在流水下用小刷子刷洗干净，绳子不用解开，一起刷洗干净一起煮，保住蟹爪不掉。  然后水池里注入清水，加点盐拌匀，将大闸蟹浸泡一会，给捆绑的绳子稍杀菌消毒，然后再冲洗干净即可。  锅中加入一大罐啤酒，放入姜片，一点点盐拌匀。  将大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开。  然后转中火，不开盖的焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。  小贴士 1.啤酒的量可以再多点，煮15分钟，大闸蟹会又润又鲜。 2.盐不可放太多，少放一点点，更能激发大闸蟹的鲜甜味。 3.大闸蟹吃着没腥味，但是吃完手里有腥味，那是大闸蟹独有的味道，不易去掉，但用啤酒或者黄酒倒手里可搓掉。   |
|
|
