推荐你用我这个食谱,开酥非常好! 食谱作者:烘焙帮达人莎糖家 蛋黄酥蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。 跟苏式月饼的做法有很多共通之处,在近几年,也被划入月饼的范畴。 方子经过几次修改感觉不错,开酥效果好的出奇,跟大家一起分享一下。 用料油皮: 中筋面粉 225克 猪油 80克 砂糖 22克 水 90克 油酥: 低筋粉 180克 猪油 90克 馅: 油豆沙 500克 鸭蛋黄 20个 其它: 蛋黄液 适量 黑芝麻 适量 制作过程 步骤1 把油皮材料放入厨师机里揉10分钟左右,揉到可以拉出薄膜。 步骤2 把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。 步骤3 油酥材料混合,用刮刀拌匀。 步骤4 油皮醒好分成20份(20克/份),同样油酥也分20份(13克/份)。油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。 步骤5 油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好,防止水份蒸发。 步骤6 把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形(长度10CM左右)卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。 步骤7 再依次用擀面杖擀成牛舌形(长度20CM左右)卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。 步骤8 趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。 步骤9 取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。 步骤10 用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。 步骤11 包好的蛋黄酥收口朝下,整齐地摆放在阳晨12寸浅烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。 步骤12 烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。 步骤13 烤好了,很酥哦!喜欢就动手试试吧! 小贴士
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