 做法： 碗里打入一只鸡蛋，加2~2.5倍水，适量盐，搅打均匀，过滤（防止炖好后碗底有小硬块，懒人可略）。 碗上盖一只盘子，入锅蒸约7~14分钟（视蛋液量多少而定，半碗+，7分钟就好，一碗约14分钟），关火焖一会儿。 出锅，加小葱、麻油，据个人口味加或不加海鲜酱油。 嫩滑无泡，完美。 注： 水量越多越嫩，但也不宜过多，个人觉得3倍水量就太多了。 盐量拿不准可蘸点蛋液尝尝咸度，原则上宁淡勿咸。 用打蛋器先把鸡蛋打散，再加水打匀比较快捷，但蛋液里气泡多，敞着放进冷水蒸锅里开火，等水烧开了蛋液气泡就消得差不多了，然后再盖上盘子和锅盖继续蒸。 可加花蛤、虾米、火腿丁等以丰富口味，还可以把水换成高汤，或换成牛奶（可以是3倍量）做成甜味的。 |
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