怎样炸酥肉才能又酥又脆？最关键的还是这一步

昨天晚上去火锅馆吃火锅，开端烫火锅之前，老板端上来了一盘酥肉，炸得金黄，看上去就很诱人。赶忙拿了一个吃，酥脆的外皮，香软的肉条，肥而不腻，简直太开胃了。曩昔，只要逢年过节才干吃到酥肉，记住小时候，一进入腊月，家里就要开端预备炸酥肉，家家户户都会炸很多吃的，亲戚朋友间彼此送上一些，剩余的自己家里要吃到正月。

我们家炸酥肉有个小技巧，做出来的酥肉都不会回软。今日，就把这个炸酥肉的办法分享给我们。

食材：肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、豌豆粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量，料酒适量

做法：

将肉洗净，切成大约5毫米宽的小条，放在盆子里。将鸡蛋打在肉上，放入适量的料酒、盐、和一大把花椒，拌和均匀，腌制一会。

再放入豌豆粉，拌和成比较浓稠的糊糊，能够挂在肉条上即可。炸酥肉必定要用豌豆粉，这样就酥脆还不回软。

锅中放入宽油，油热后，将裹着淀粉糊的肉条放入锅中炸，炸到外表金黄后，捞起沥干油。

酥肉放略微凉一点时，再放入油中复炸一次，捞出，沥干油即可。

一次能够多做一些，刚炸出来沾椒盐很好吃，剩余的能够涮火锅，烩菜、煮面条都非常好吃。记住必定要用豌豆淀粉炸，留意鸡蛋和红薯淀粉的份额，酥肉才会香脆不回软哟！