这道菜的口味和传统的回锅肉相似，不过主料有所变化。
原料：竹荪盖100克江团300克青红椒片、大蒜叶各25克姜片、泡椒、豆瓣、老干妈豆豉、脆皮粉、全蛋液、生粉、味精、鸡精、白糖、醋、香油、色拉油各适量
制法：
1.将竹荪盖放入温水盆里浸泡2小时，捞出来洗净；另往盆里放入适量的脆皮粉、全蛋液、生粉和色拉油（量大的话，可掺入少许清水），调匀制成脆皮浆，均待用。
2.将江团取净肉并片成片，先包裹上竹荪盖，再在外边裹匀脆皮浆，接着下入烧至六成热的色拉油锅里，炸至外表酥脆金黄时捞出来沥油，待用。
3.锅留底油，下入姜片、泡椒、豆瓣和老干妈豆豉炒香后，下入炸好的鱼片，以及青红椒片、大蒜叶炒断生，其间调入味精、鸡精、白糖和醋，并淋入香油，起锅装盘即可。
茶聊鸭是屏山县的一道名小吃。当地农村设宴时，在上菜前，亲友们往往先聚集在一起喝茶，这时主人家就会端上糖果、饼干、茶聊鸭等点心。
原料：当地土鸭数只糯米3000克盐、葱节、姜片、香料、干生粉、黄瓜片、色拉油各适量川式卤水1锅
制法：
1.把屏山当地土鸭逐一宰杀治净后对剖开，纳盆加盐、葱节、姜片和香料腌渍4小时。接着放入传统川式卤水锅里，卤至鸭肉软熟时，取出来沥水后去骨并制平整（注意保持整鸭皮肉完整），待用。
2. 将糯米放入60℃的热水盆里浸泡4 小时，捞出来放入蒸笼里，上火蒸熟后，取出来待用。
3.往钢盘里先铺上一层蒸熟的糯米，再平铺上制平整的整鸭，接着再铺上一层糯米。然后将钢盘再次送入蒸笼续蒸。约1小时后取出来按压紧实，送入冰箱里冷却40~60分钟，至定型。
4.把冷冻后的糯米鸭切成1厘米厚、大小均匀的方块，并拍上少许干生粉，下入烧热的油锅，煎至两面金黄时，取出来装入摆有黄瓜片的盘中，即成。
说明：这道小吃通常是批量制作，一个钢盘里要放四只卤好的鸭子。糯米鸭在油煎时之所以要拍上少许干生粉，是为了防止其在煎制过程中互相粘连。
这是屏山当地的一道乡土小吃。
原料：干黄包谷粒2000克猪肉臊子500克盐菜、盐、味精、菜油各适量
制法：
1.将干黄包谷粒放在石灰水里，浸泡10~12小时后，捞出来磨浆。需准备两种石磨，并分两道工序进行磨制。第一道是磨去包谷粒的外皮，将其磨成粗颗；第二道则是将包谷粗颗放入另一种石磨里，加少许水磨成细粉浆。最后将包谷浆吊干水分，制成包谷粉团，待用。
2.往锅里倒入菜油烧热，下入肥瘦比例为4∶6的猪肉臊子和盐菜炒香，并调入盐和味精翻炒均匀，铲出来作为馅心待用。
3.将包谷粉团扯成大小均匀的剂子，揉圆并压成片，往中间填入适量的馅心，包好后按压成饼状。
4.取平底锅放在火上，倒入适量的菜油烧热，然后逐一下入包谷粑，煎至两面金黄，取出来装盘，即可。
说明：包谷粒之所以要用石灰水浸泡，是为了使包谷粒充分膨胀，在进行第一道磨制工序时，其外皮才不易碎裂。
原料：新鲜岩门青茶80 克老腊肉块200克味精、菜油各适量
制法：
1.把腊肉块放入温水盆里浸泡2小时，治净后捞入开水锅里，煮熟后捞出来切片；另将新鲜青茶下入开水锅里，快速焯水后捞出来沥水，均待用。
2.把腊肉片下入烧热的菜油锅里爆出油，将多余的油脂滗去，倒入焯水后的春茶炒匀，调入味精，即可起锅装盘。
黄绿相间的草草粑，是屏山当地一道名小吃。做这道小吃，要用到一种特殊的食材——明前草。这是屏山当地清明节前在野外生长的一种可食性野菜。用它做的草草粑，吃起来带有一股山野清香味。
原料：糯米粉500克明前草200克白糖、菜油各适量
制法：
1.把明前草洗净，放入开水锅里快速焯水后，捞出来沥水并放案板上剁碎，然后纳盆加入适量的糯米粉、白糖和水，拌匀后定型，入笼蒸熟，取出来放入盘中，晾凉备用。
2.将晾凉的草草粑切成大小一致的三角片，逐一下入烧热的菜油锅里，煎至两面酥黄时，盛出来沥油装盘，稍加点缀，即成。
此菜用到的黑猪蹄，取自屏山当地农家放养长大的黑猪，其肉质紧实有嚼劲。
原料：黑猪腊蹄300克风萝卜干150克姜块、盐、味精各适量
制法：
1.把黑猪腊蹄放入温水盆里浸泡4小时至皮软，捞出来沥水后放火上烧净表面，接着下入开水锅里汆水后，捞出来斩成块，备用。
2.将风萝卜干放入温水盆里浸泡4小时，捞出来沥水。
3.往锅里加入清水，放入腊蹄块和少许姜块，大火炖1小时后，再下入风萝卜干，改小火炖约2小时，调入盐和味精，便可装盘上桌。
原料：腊肉块200 克干豇豆150 克盐、味精、猪油、色拉油各适量
制法：
1.把干豇豆放入温水盆里，浸泡2小时后，捞出来沥水。腊肉块则放入另一温水盆里，浸泡4小时，待除去表面的部分盐分后，捞出来。
2.将干豇豆切段，另将腊肉块切成厚薄一致的片，均待用。
3.锅入猪油和色拉油烧热，把干豇豆段下锅炒香，然后调入盐和味精炒匀，铲出来备用。
4.将炒好的干豇豆段垫入盘底，另将腊肉片呈“一封书”形平铺在干豇豆段上面，送入蒸笼蒸约50 分钟，至原料软熟，取出来便可。
书亚/文、图
菜品提供：宜宾市屏山县岷江大酒店
厨艺指导：黄泽高 菜品制作：李绿高
