每天都喝咖啡的你，知道God Shot吗？

如果你对咖啡充满热爱，那么，你该知道这个词——The God Shot。

有人称之为“神之杯”，或者“圣杯”，更多人则译其为“金杯”咖啡。

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到底什么是“金杯咖啡”？

早在15世纪末16世纪初，咖啡已是中东地区大众化饮料，也被视为药物。欧洲各国驻土耳其帝国大使及商贾，也认为咖啡具有特殊疗效、是健康饮料。诸多正面评价有助咖啡输入欧洲。

欧洲第一颗咖啡豆是由威尼斯人带进，而意大利成为欧洲第一个商业上进口咖啡的国家，欧洲咖啡文化亦自意大利发源而起。

然而，16世纪末，许多牧师仍然认为咖啡是罪恶的产品，应该严加禁止，称之为“魔鬼的礼物'。直至教皇克雷芒八世品尝之后，大加赞赏，称之为'上帝的礼物'，他这样说道：“如果魔鬼的饮料能如此美味，那么只要给撒旦喝咖啡，我们便可轻易欺骗他。”

可说自此，他拯救了咖啡免受恶魔的诅咒。

基于当时的技术水平，一杯完美咖啡并不是随处可以得的，还需要一些运气，因此当人们喝到特别满意的咖啡时，会情不自禁的感叹喝到了一杯“God Shot”！

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如今，当“金杯咖啡”被提及，大多会与“金杯理论”相联。

所谓咖啡的“金杯理论”，概括来讲就是是指咖啡的黄金冲泡标准。

SCAA（美国精品咖啡协会）与SCAE（欧洲精品咖啡协会）都曾有其“金杯理论”，他们称其为“Coffee·Gold·Cup”。

SCA（Specialty Coffee Association）

2017年初，SCAA（美国精品咖啡协会）与SCAE（欧洲精品咖啡协会）正式宣布合并，合并后的SCA（Specialty Coffee Association）正式发声宣布成立，并且宣布了新的logo和新的网站（sca.coffee）。

对于咖啡从业者或学习者而言，这是个好消息，起码想考证的人不再纠结于“谁家认证更有用”的问题了。

Brewing Control Chart（萃取控制图表），出自SCAA 咖啡冲煮手册。

上图的图表是 SCAA（美国精品咖啡协会）的数据，浓度在 1.15~1.35% 之间的咖啡被认为是更好喝的；而 SCAE（欧洲精品咖啡协会）的统计数据表明欧洲人则要更重口味一些，理想浓度为 1.2~1.45% 之间。当咖啡冲煮落在最佳萃取率与浓度的”靶心”位置，即是”Gold Cup”。目前，中国国内还没有权威的调查数据。

*** 浓度 （Strength·Concentration）= 溶解在咖啡里的「咖啡物质」重量 / 参与萃取的水的体积

*** 萃取率（Extraction） = 溶解在咖啡里的「咖啡物质」重量 / 参与萃取的咖啡粉重量

Brewing Control Chart（萃取控制图表）里眼花缭乱的标注线、色块、数值，倘若仅是作为咖啡品尝者的我们，且不必深究内在的深意。说了这么多，其实“好喝”才是根本。

这个图表其实也是端着无数杯品质各异的咖啡去问参与测试的人哪杯更好喝，从大量调查中得出的统计结论。

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金杯咖啡馆

在丹·布朗的《天使与魔鬼》一书中曾提到，全罗马最好喝的咖啡，就是位于万神殿附近的Tazza d’oro。

从1946年开始营业的金杯咖啡馆，其自行进口烘培的女王咖啡豆，产地大多来自中南美洲，店里喝到的各式咖啡也是由一种自家秘方烘培，据说全意大利只有在这里才买得到。

女王咖啡豆

Tazza d'Oro原意就是“金杯”，它的espresso就如金杯里的琼浆玉液，据说全世界的咖啡达人无不跋涉千里前来朝圣。

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通俗来讲，“金杯咖啡”就是一杯好喝的、完美的咖啡。

下次再听到“God Shot”或“Gold Cup”这个词，你都可以自信满满啦！

咖啡自其种植开始，到采摘、生豆处理，再到烘焙、研磨，以及冲煮，所有环节的精心与努力才得来一杯“God Shot”。而随着咖啡技术的日趋成熟与稳定，喝到“金杯咖啡”不再像过去那么不易了。

美味咖啡令我们，如此幸福。