这是一道酸菜鱼，很多饭店都会有，但是味道都不尽相同，方法也有很多种，现在分享一下俺的办法~准备材料
第一步、葱姜蒜末洗净切成碎末 第二步、我在超市买的调料包（买什么样的都行 依据个人爱好） 第三步、把鲤鱼洗净、把鱼肉片成鱼片 第四步、剩下的鱼排切成段 第五步、片好的鱼肉片用鸡蛋清、料酒、淀粉腌制20分钟 第六步、把鱼头和鱼排用料酒腌制入味祛腥 第七步、锅烧热、倒入适量的食用油、比平常炒菜的油要多、把花椒和八角炸出香味…… 第八步、把葱姜蒜爆香 第九步、调料包的酸菜小火炒出香味…… 第十步、一次性把清水倒足、大火烧开、小火煮5分钟、这是先把酸菜炖出香味哟……
第十一步、先把鱼头和鱼排放入锅中、加上调料包里的所有调料、大火烧开转小火炖10分钟
第十二步、把鱼头和鱼排还有酸菜先捞出备用
第十三步、把腌制好的鱼肉片、一片一片的放入锅中、这个速度一定要快、开锅即可、时间长了、鱼肉就不柔滑细嫩了
第十四步、把鱼肉捞出放到鱼头和鱼排上面、浇上锅中的汤、加上香菜和葱花即可 |
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