|
不知什么原因，我来越喜欢回忆，回忆小时候奶奶做的葱花煎饼，还有二婶做的拉条子，妈妈包的苋菜水饺……因为有个勤劳贤惠的妈妈，我的童年也在幸福快乐中度过。但是我最最喜欢吃的是大哥做的红焖牛肉。 我的老家是在一个偏远的小山村，听妈妈讲大哥小时候就很乖巧懂事，但是他的小学和初一以前都是在文化大革命中度过,文革结束后虽然也上了高中，由于基础不牢与大学失之交臂。为了生计，大哥先是去西安学过油漆工，之后还拜师工艺美术厂做学徒学做木工活儿，当这些都不能带来赖以生存的金钱的时候，妈妈卖掉一头大肥猪，毅然决策让哥哥转战渭南技工学校学厨艺，后来大哥还去西安培训提高，再最后就是自己开饭店，生意犹如芝麻开花节节高，后来又娶妻生子成家立业。 现在，大哥最早发迹还是靠的开饭馆赚的第一桶金。如今大哥已广泛涉猎装潢、水电安装、家具连锁等产业。父母已经相继离世十几年了，我和大哥天各一方住在不同的地方，但我每年总要到大哥的家里蹭几次饭。每次去时，有几样特色菜一定是大哥亲自上厨：红焖牛肉，红焖鸡块，红烧茄子等等。而他做的红烧牛肉连大嫂都没学会，只见他两胳膊袖子一撩，在炒菜锅里放上一到二两的底油，等油微热，把葱姜蒜辣椒一起煸炒下锅，等出味后就把腌好的牛肉翻炒，约莫有两三分钟就捞出来，放些泡椒之后再一起放到煮上温水的高压锅里。约有一根烟的功夫，高压锅里的汤水就开了，热气顶着气阀吱吱的响，大料味儿，肉香味就飘满了整个院子。一旁玩耍的孩子们也吵着要吃牛肉了，我孩子也三番两次的问他大伯好了吗？大概二十几分钟，扯火，等气放完，大哥就把准备好的盐，生葱，青椒，最后拿盘子放上香菜就可以上桌了。 此刻香味四溢，让人垂涎欲滴。我们也拿起漏勺捞出牛肉分别给馋嘴的孩子们捞到一个小碟子里，一边跟紧嘴的孩子吹吹再吃。写到这里，我已经好像回到了过年的时候，红红酥酥嫩嫩的红焖牛肉块就在我眼前，唉只有查指头盼过年喽，反正也快了！今天我就借着凯网平台，把俺大哥的压箱底红烧牛肉技术和盘托出。  大哥的压箱底厨艺——红焖牛肉 精选牛肉 基本用料：牛肉、胡萝卜、淀粉、洋葱、葱、生姜、八角、花椒、料酒、酱油等。 方法步骤： 1.首选主料牛肋条肉一斤半左右，切成适当小块 2.将辅料胡萝卜切成滚刀块、洋葱切片，调料有生姜切片、大葱切段备用； 3.切块的牛肉首先用开水焯下去血水和膻味。焯好的牛肉淋水后备料 4.将葱段、姜片、八角、花椒加少许热油急火翻炒;随后将焯好淋水的牛肉也加入锅中和调料一起爆炒，中间加酱油、糖、鸡精、料酒等调色入味 5.将急火炒过的牛肉和调料倒入炖锅中，加适量水后先大火烧开;开锅后转小火慢炖，加入由淀粉配置的淀粉汤勾兑，待肉六分熟时加胡萝卜和洋葱等配菜入锅  大哥的压箱底厨艺——红焖牛肉 美味红烧牛肉 6.小火慢炖收汤，待胡萝卜和牛肉熟烂为止时，再依个人口味加入适当盐、味精。这样，一盘色香味俱佳的红焖牛肉滚热出锅了。 超级啰嗦： No1必须选牛腰部那里的肉，因为筋少容易烂； No2牛肉腌制不能用盐，选好的500克牛肉必须用糖控干水分，才能控去血水，做到肉质鲜嫩，更好的入味。  大哥的压箱底厨艺——红焖牛肉 淀粉多少依个人口味放入 No3里面需放少许淀粉 No4掌握好火候也很重要哦，大火炖至几分钟再换中火。。 现在，我的哥哥早已摆脱了靠厨赚钱的生活窘状，但不管我们走到那儿，都走不出哥哥厨艺的诱惑，都吃不出大哥做的味道。大哥说家乡的水最甜美，家乡的火是用土砖堆砌，火口大热量是电磁炉和液化气没法比拟的。我现在才明白，每逢年节，留恋我们的不仅仅是美食，还有家人对我们的殷切期盼和浓浓的思念和爱...... 自以为学的很快你，其实也可以看着我的文章边看边做，相信你也能做出上档次的红烧牛肉哦。
|
|
|
