为什么台湾的牛肉面会成为招牌美食？

台湾的牛肉面绝对是招牌美食 不吃这碗面没有到台湾

台湾牛肉面因历史与人文的因缘际会，汇集了大江南北、各式流派的牛肉面风味，长久以来，不仅深植台湾饮食文化，成为广大民众日常享用的国民美食；更以其独特风味享誉国际、深受各国观光客喜爱，知名度与日本的拉面并驾齐驱，如台北牛肉面大王、新派牛肉面、私房牛肉面、老张、台湾牛等等。香料包以30多种上乘中药草组合而成，味道鲜美，健脾开胃，保健滋补，均衡营养。

你要把牛肉面说成是台湾奇迹也行。台湾牛肉面分清炖和红烧两大派别。牛肉面的做法也是非常讲究的叫一青二白三黄四绿五红。

其中熬煮五天的高汤“一清”，白肉锅“二白”，乔麦面“三黄”，香菜、青蒜衬味的“四绿”，辣椒加味的“五红”，这才能算上一碗美味的台湾牛肉面。

台湾牛肉面到底什么样？

现今在台湾各地吃到的红烧牛肉面最初多源自老兵牛肉面摊，以红烧味为主，在牛肉的选材上，受限于成本、利润和制量，多数使用澳纽冷冻牛肉，虽各有妙方，但只能维持红烧牛肉面的形式而，已依型态又有红烧番茄牛肉面、红烧牛肉汤面和红烧牛肉干面等多种。目前市面上还有少数店家使用高级的腓力或纽约克等进口牛排肉，混合着牛肉面一起贩售，提高牛肉面的价值感，严格来说，那是另外的食品，非属四川牛肉面的范畴。

制作就是将大块牛肉氽去血水后，入锅煮沸，再转文火煮至将熟，再将处理妥当的郫县豆瓣酱、花椒、八角、姜等，入牛肉汤锅微火慢熬而成）转变过来；将小碗红汤牛肉加上面，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用，香软牛肉，浓郁汤头，清爽小菜。

牛肉面怎么吃？

台湾吃牛肉面的学问非常讲究，美食家说，除了喧闹和汗水，顾客进门后看到一口熬满汤汁的大锅，都让牛肉面更添一丝怀旧的色彩，这话要是到了知识分子的嘴里怎么听都有些个郁闷之感，怀旧色彩。牛肉面爱好者就认为，吃牛肉面应该“带点野性”，不需要多余的服务，要有些喧闹、热气蒸腾出汗水的感觉，大口吃肉大口喝汤，才是吃牛肉面的“王道”。

牛肉面怎么选肉？

常见的牛腩面，肉块平扁一些，较牛腱容易炖煮，口感不错，但较油腻，清炖牛肉较常选取这一部份的肉。至于牛胸肉适合大块炖煮再切片，尤其以有一条金黄色的胸线的牛胸肉最为珍贵，犹太人最喜欢用这块肉腌制成熏牛肉，做三明治口感最棒。此外牛肩肉或牛颈肉价格昂贵，一般都被高价的餐厅用来做涮涮锅或牛排

牛肉面最重要的是选肉，一般食用的牛肉多选用本土黄牛肉，最常见的腱子肉是将牛只前后小腿去骨后所得的肉块，肉的脂肪较少，不过由于腱子肉中有许多连结组织，不容易煮散，因此极适合长时间炖煮。