干货|做清蒸鱼选什么鱼最好吃？ 2种鱼特别不适合！

自小爱吃鱼

尤爱清蒸鱼 原汁原味 最能体现鱼的鲜美

而且最大化的保留了鱼的营养 最为滋补

清蒸鱼除了讲究火候以及处理技巧

选鱼也是最重要的环节

选错了鱼 技术再精 也要白搭！！！

清蒸鱼

今天只和大家一起探讨下做清蒸鱼选那几种鱼最合适，让大家吃的更鲜美有滋味，文末给大家列举了一定不能选择清蒸的3种鱼，需要紧记！

其实大部分鱼都适合清蒸，只需要记住三点即可：1、选择土腥味小的鱼；2、选择肉质细嫩不发柴的鱼；3、选择刺少的鱼（这点不是很重要）

给大家推荐几种适合清蒸的鱼，可以根据当地情况进行选择！

一、石斑鱼：沿海居民又称为黑猫鱼，是生活在海边石头缝隙中一种鱼类，营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，皮下胶质丰富，特别适合清蒸，尤其是鲜活的老鼠斑，更是清蒸的上上品选！

清蒸东星斑

但是由于价格较贵，而且内陆无法见到鲜活的石斑鱼，只有沿海或者“大户人家”能经常吃到！

二、多宝鱼：广泛分布于冷水海域中，多宝鱼胶质蛋白含量高，肉质肥嫩，味道鲜美，而且有个优点就是刺软，容易入味，特别适合清蒸。用多宝鱼清蒸，不用担心厨艺差做的难吃，无须高超的处理技巧，即可做出味道一流的清蒸多宝鱼。

三、鲈鱼：这是选择做清蒸最多的一种鱼，一般家庭都会使用，鱼刺少，鱼肉细嫩，土腥味小，相比多宝鱼，口感更好一些，但是缺少一种香糯的感觉。鲈鱼有河海之别，海鲈鱼清蒸口感更好一些。

清蒸鲈鱼

四、刀鱼：其实这不符合第三条规则，刀鱼刺多，但是它的肉质特别细嫩，肥而不腻，清蒸最能呈现刀鱼的鲜美味道，是江苏菜中的一道名菜。

五、青鳝：体型要比黄鳝大，肉质细腻而且柔软无刺，清蒸后有一种特别好的香味，在川菜中常常现身。

六、桂鱼：是我国出名的“四大海水鱼”之一。刺少而肉多，滋味鲜美，清蒸时以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，是浙江菜著名的一道名菜。

其它还可以选择的有武昌鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼等，但是口感次一点，更适合做红烧鱼或者水煮、酸菜等！鲫鱼也可以清蒸，但是由于刺小而多，清蒸又不适合醋，一般用来做鲫鱼汤更适合。

下面给大家说2种绝对不能清蒸用的鱼

冰冻黄鱼

1、鲶鱼：烤鱼的首选，但是没有人清蒸，为什么，土腥味太重了，清蒸根本吃不下去。

2、带鱼：带鱼更不会选，先不说太扁，肉少的原因，那海腥味能让你吐。

另外，所有的冰冻鱼都不建议清蒸，冰冻鱼不新鲜，鲜味打折扣不说，个人感觉冰冻后的鱼一般把腥味都封到了肉内，非大量佐料腥味不能去除，而且肉质发柴。

最后，常见的黑鱼也不推荐大家清蒸，因为肉质特别柴！

各位，你们都用什么鱼做清蒸鱼呢？自己又吃过最难吃的清蒸鱼是什么鱼做的呢？欢迎分享！