 清蒸武昌鱼、清蒸鲈鱼、清蒸桂鱼、清蒸多宝鱼、清蒸黄鱼，这一辈子，每个人到底要吃下多少条清蒸鱼？不知道有没有人想过要数一数？ 一直觉得清蒸鱼，应该是掌管一家厨房大事的人都要学会的一道菜，其重要，其经典，真是不论居家必备，还是大宴宾客，更或者婚丧嫁娶，都不可缺少的一道重头大菜。 有时候又觉得清蒸鱼其实就是个偷懒菜，碰上一堆朋友一起吃饭，点菜的重任一不小心落到了自己头上，总是无鱼不成席吧，面对菜单上各色干烧鱼、糊辣鱼，水煮鱼，酥鱼、酸椒鱼、茄汁鱼……，想着众口难调，也不知道对面的能不能吃辣？酸的，那边声称从不吃醋的两口子会不会又嫌太酸？正减肥那个会不会说油腻？那个湖南妹子会不会不喜欢甜口？晕了晕了，干脆，点一条清蒸鱼，干净利落，皆大欢喜。记得当初办自己的婚礼，列菜单，啥也没多想，提笔第一个写下的就是清蒸鲈鱼，咱自己是第一次办婚礼没经验不要紧，没吃过猪肉，总见过猪跑吧？遭遇过多少次大小筵席了，清蒸鲈鱼，什么时候少过？通常，最简单的往往是最经典的，最经典的往往是最便于偷懒的，新晋级的小主妇们，没有厨房法宝不怕，学一个永恒经典的清蒸鱼，就是最好的法宝！  “鱼吃活，虾吃跳”，清蒸无疑也是最考验材料新鲜程度的烹调方式之一，略有经验的人，都能通过这一做法迅速的分辨出盘中的鱼虾在下锅前的生存状态，于是在餐厅里点清蒸鱼，有保证自我权益的考虑。看过不少人在一众面前一脸狰狞状的折鱼尾巴，说是给自己的鱼做个记号，以免店家偷梁换柱，总之是道高一尺魔高一丈，结果端出的一盘（或是一盆）沉浮在红汤里的鱼，分量仍然是十分可疑，有不死心者一定要捞出那条做了记号的尾巴，尾巴果然在盘（盆）里，也有折痕，只是仍不妨碍你怀疑后厨私自扣下了一半，或是给了一条同样折过的小一号的鱼尾巴。一顿饭吃得疑窦丛生，同桌的各位倒个个象是福尔摩斯再世，纷纷在鱼盆里寻找破案线索，只是案件最终总是没有侦破，鱼倒是不论分量多少还是吃完了，票子自然也得照给。清蒸鱼则没有这样的烦恼，你可以随意的点上一条，反正用做清蒸的鱼总是不宜超过一斤太多，端上来一整条，更不可能给中间截去一半私藏了，即便是短斤少两，总不至于少太多，不就一斤么，总不能端上来一条不足五两的鲫瓜子吧！总之，若要落个心安又维持在餐厅点餐的优雅气派，清蒸总是在餐厅点鱼菜的第一首选。 嘿！别怪我没提醒各位，不论是出于什么考虑，清蒸鱼前，记得先量量锅的大小哈！ 至于你问我：什么鱼适合清蒸？鲈鱼、鳜鱼、大黄鱼、武昌鱼、多宝鱼、带鱼、石斑鱼、左口鱼，凡材料够新鲜的，印象中肉质鲜嫩的，大可拿来清蒸一番，反正经典的做法，总是换汤不换药，正所谓铁打的清蒸流水的鱼啊！ 〖清蒸左口鱼〗 准备材料： 左口鱼一条（500克左右）、大葱一段、姜一块、红椒1/4个 准备调料： 油两匙、盐半匙、蒸鱼豉油两匙 制作过程：  1、买鱼的时候，请鱼贩将左口鱼收拾干净，回家洗净后，两面各切三道花刀； 2、葱一部分切片，一部分切成细丝，红椒切细丝； 3、姜一部分切片，一部分切成细丝； 4、将葱、姜、红椒丝一起用清水浸泡；  5、用手将盐均匀的抹在鱼的两面，以及鱼腹内，将鱼放盘中，略腌10分钟； 6、将葱姜片（其实葱姜丝也可以，不过切片是为了后面拣下来方便），铺在鱼上，蒸锅添水，烧开，将鱼盘放在蒸格上，盖盖，大火猛蒸7分钟； ７、端出鱼盘，拣去葱姜片，滗去蒸出来的水,另撒上提前浸泡的葱姜丝，红椒丝； 8、将蒸鱼豉油加少许水烧热，淋在蒸好的鱼上，另烧热两匙油，淋在葱姜丝的上面，即可。 操作提示： 1、通常蒸鱼最好选用一斤左右的鱼，不能太大，否则7分钟蒸不透，蒸的时间过长肉质又老了，若实在是人多必须选用稍大的鱼，鱼身的刀口可以划深一些，蒸的时间可稍长一点，8分钟，关火后，不揭开盖子，让鱼在锅里再焖两分钟。 2、葱姜丝，红椒丝浸泡后会变得卷曲起来，比较美观，其实如果不在意卖象，也可以不泡直接使用。 3、怎么判断鱼是否蒸熟了，看鱼眼，蒸好的鱼眼睛是鼓出来的。蒸好的鱼要趁热食用，味道才最鲜嫩。  什么是左口鱼： 左口鱼，是比目鱼科的鱼，人称“比目鱼”又叫“左蝶鱼”。新鲜的左口鱼，鱼身是茶褐色，花纹颜色随环境而变化、左口鱼离水即死，不能养活。外型与多宝鱼有些相似，但颜色略比多宝鱼为深，营养丰富,肉质鲜嫩。 |
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