 吃了30年清蒸鱼才知道，这样除鱼腥味最好，之前难怪不鲜不入味。小时候从没吃过海鲜，更没吃过海鱼，甚至于连淡水鱼都很少吃，因为生活在内陆平原地带，除了一望无际的大平原，很少能见到条河流。但老家池塘还是有的，泥鳅，小鲫鱼，小虾米的在小时候还是抓过，并且红烧泥鳅真的很好吃，至今仍让人回味无穷。直到成年后，北漂来北京工作，去了海鲜大排挡，才知道有海鲜这等美味。比如最爱吃的螃蟹、大龙虾、扇贝等。  我一直认为海鲜就是大海的味道，就是海洋的馈赠。有一年开车旅行去山东长岛小渔村，才知道什么叫渔获，什么叫海产品丰富。看浪花朵朵，看蓝天白云，看千帆竞渡，看白色海鸟呼啸而过，白色灯塔在夕阳中永恒守候，心里那叫一个美。晚上，海风吹，来点海鲜烧烤，来点啤酒，来点皮皮虾、蒜蓉扇贝，那叫一个美。也是在此接触到了多宝鱼，样子怪怪的，吓的家里两岁的小孩子直往后躲。不过，房东阿姨做的清蒸多宝鱼，却特别鲜美，鱼肉细腻嫩滑、多汁，让人难忘。直到回到京城后特别想做下，但由于忙于工作一直很少做饭，更不用说做清蒸鱼了。  美食节目里60岁大厨：清蒸鱼千万不能少了这一步，怪不得发腥，一直看北京电视台的美食节目，突然有天看到在教大家做清蒸多宝鱼，我迫不及待细细地看了起来，节目里60岁的大厨说出了他去除鱼腥味的小妙招，就是用柠檬汁去除鱼腥味，在鱼腌制的过程中，只见大厨拿起一半的柠檬，在刀背上使劲挤压，柠檬汁就顺着刀锋下来了，汇聚成细流，非常均匀的洒在鱼身上。感觉一气呵成，不是一般的帅气。  清蒸多宝鱼方法与步骤： 需要准备的食材与调料：新鲜活蹦乱跳的多宝鱼1条，大概1斤半到2斤为宜。葱2根，生姜两块，料酒少许，蒸鱼豉油，植物油，盐适量  一般我们在买鱼的时候，市场上的卖鱼小贩就将内脏与鱼鳃帮我们收拾干净了。我们回家后，仅需要用清水反复冲洗、清洗就好。鱼身表体的黏液，我们一定要清洗干净，否则会影响口感。如果有少量残余的话，我们可以用专用的吸水纸，将鱼表面的黏液吸干。  然后，我们在多宝鱼身体斜切三个花刀，目的是为了让鱼肉更快地入味，更容易熟的均匀。接下来，用盐与料酒将鱼身与鱼腹内抹遍，淋上柠檬汁，反正都淋，腌制10分钟。把姜切成片，葱切成长段，放在鱼身上，将鱼放到蒸锅里，加水，开火。   蒸10到12分钟，鱼基本上就熟了，可以用筷子刺下鱼身，如果不费力气的穿过鱼身，说明鱼已经熟了。从蒸锅里将鱼取出，去除姜片与葱段，倒掉鱼盘子里的水。然后将提前准备好的葱丝，姜丝，放到鱼身上。淋上蒸鱼豉油，再淋上冒烟的热植物油，至此大功告成，色香味俱全的清蒸鱼就做好了。  喜欢兔子的文章请点赞、关注、并分享出去！您的分享对我很重要。您有什么观点和想法，或者有什么饮食减肥的小体会，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。感谢听兔子啰嗦这么多。哈！ |
|
|
