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多宝鱼是一种优质海产品，肌肉丰厚白嫩，无细刺肉质洁，多产于广东沿海海域，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用。
清蒸多宝鱼①选1斤多的多宝鱼清蒸最鲜甜，去鳃去内脏，洗净沥干水份；在背上划三刀更好入味，用盐在鱼身上抹均匀，腌制10分钟；小红椒、葱切丝，放清水中浸泡一会，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘； ②蒸锅注水烧开，多宝鱼放盘子上，姜切片，葱切段盖在鱼身上，淋一勺料酒，蒸上8分钟左右，不要蒸太久，鱼肉会变老； ③把姜片、葱段夹掉，倒掉蒸鱼时渗出的水。将葱丝、红椒丝均匀摆在鱼身上； ④锅放2汤匙的油烧热，至八成热，淋于鱼身上； 8、趁油锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加适量开水， 烧热后，豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，放三五根芫荽围边即可。 |
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