大家好,我是爱分享美食的鹿小厨,说到对哪些海鱼印象最深刻时,鹿小厨第1个选到的就是多宝鱼,因为多宝鱼的外观奇特,平扁的鱼身两眼并排,很吸引小孩眼球! 而且多宝鱼价格不贵,肉质十分鲜美,营养价值高,富含各种矿物质元素、维生素族群、蛋白质、胶质、Dha等,尤其是锌元素含量很高,很适合小孩发育期补充大脑营养,提高记忆力! 多宝鱼也因体型奇特,烹饪方法多以清蒸为主,才能凸显多宝鱼肉质鲜嫩少刺的特点,但多宝鱼与家常鱼类有别,清蒸做法有没有不一样的地方呢? 刚开始鹿小厨也不懂如何清蒸多宝鱼,只能请教开饭店朋友的大厨,原来多宝鱼要做的美味,窍门还不少,清蒸多宝鱼,美味有技巧,大厨教你5个窍门,肉嫩爽滑鱼味鲜,下面鹿小厨带大家了解如何清蒸多宝鱼,想学的朋友快来看吧 ▍清蒸多宝鱼—特点:样貌怪异却营养丰盛,体型怪异却肉质鲜美 〔主材料〕:多宝鱼一条,生姜,香葱,小米椒 〔调味料〕:料酒,食用油,蒸鱼豉油 ▍烹饪过程 多宝鱼宰杀好,把内脏剔除并清洗干净,在多宝鱼的正反两面切花刀,摆进盘内。 在多宝鱼身上平铺大量葱段和生姜片,同时鱼底也要适当铺上一些,在表面淋上适当料酒,这些材料都是为了去除鱼腥味。 静待蒸锅内水分烧开后,把多宝鱼放入蒸锅中,大火蒸约8~15分钟。 清蒸多宝鱼期间,顺便准备一些新的葱丝和红辣椒碎。 多宝鱼蒸好之后,取出锅,把跟随多宝鱼进锅的生姜和香葱丢弃不要,盘底的汤汁也要一同倒掉。 在多宝鱼身上重新铺上新的香葱丝和辣椒圈,均匀的浇上适当滚油,让辣椒和香葱烫一烫出香味。 最后淋上蒸鱼豉油结尾,一份味道鲜美,肉嫩爽滑的清蒸多宝鱼就烹饪完成啦,可以上桌喽! ▍清蒸多宝鱼“烹饪要点”—想要味道鲜肉质嫩,多宝鱼的处理不能马虎 无论是海鱼还是淡水鱼,或多或少都会有点鱼腥味,清蒸做法讲究的是“味道鲜”和“肉质嫩”,清蒸多宝鱼,如何做到鲜嫩美味,在鱼处理方面,就需要花点功夫,最重要有两点: 1,鱼内腔的黑膜一定要剔除,是整条鱼中重鱼腥的来源,而且如果鱼肉黑膜同吃,肉如蜡般难咽。 2,清蒸鱼所用的食材必须新鲜,才能尝到原汁原味的鲜美。 ▍清蒸多宝鱼“小贴士”—教你5个窍门,肉嫩爽滑鱼味鲜 ▲第1点,无论是多宝鱼还是别的鱼种,清蒸必搭生姜香葱和料酒之类的佐料,能抑制或去除鱼腥味的配料一起进锅。 ▲第2点,清蒸鱼时,火候很重要,全程大火并且是不停沸腾的开水,才能让鱼肉迅速熟透。 ▲第3点,清蒸时间不用太久,按照买的多宝鱼大小划分,大约清蒸8~15分钟足够,蒸太久肉质回滚变得粗糙。 ▲第4点,清蒸多宝鱼出锅后,随同入锅的佐料和滤出的汤汁要倒掉,因为都已经吸收了鱼的腥味,直接调料味道会很杂乱。 ▲第5点,一定要让清蒸鱼熟透出锅后调味,才能点出鱼肉的鲜美。 ▍鹿小总结 这道清蒸多宝鱼,制作方法、烹饪技巧、鱼肉处理这三者都能套用在各种鱼类清蒸菜式中,因此只需要掌握其中一种鱼的清蒸做法,清蒸鱼基本就学会了! 但多宝鱼的肉质更为鲜美,营养丰盛,运用以上学习到的技巧,一份美味的清蒸多宝鱼在家就能轻松做,这些窍门都是必学的哦,你学会了吗? ▼ 关注鹿小菜谱学更多美食,每天都在不断分享美食与学习烹饪的原创美食作者,欢迎你分享、收藏与关注~ |
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