海鲜美食季（二）|活杀海鲜！

源自大海的美味

夏末秋初，当我们依然眷恋冰淇淋的清甜、大快朵颐品味着红烧肉的浓香时，心中一定又泛起对清鲜海鱼的向往！肉质滑嫩且健康鲜美的鱼肉成为了初秋进补的优选。经过悉心挑选，我们将同大家继续分享源自大海的鲜美海味！走起吧您呐！

活杀系列

净腮净鳞净内脏，让烹饪美味又简单

1、活杀多宝鱼

多宝鱼是世界公认的优质比目鱼之一，其广泛分布于冷水海域中，栖息在浅海的沙质海底，捕食海中小鱼虾。在欧洲，由于它的肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原料，大有挤占牛排市场的势头。古罗马人早就把它当作了不可多得的美味，还赋予它“海中雉鸡”的美名。

如此鲜美的多宝鱼当然要活杀烹饪才好吃！但提到处理活鱼，很多朋友一定会想到曾经大汗淋漓、手忙脚乱的样子。

所以，经过我们的悉心挑选，为您带来了鲜活宰杀的多宝鱼！精心““三净”（净鳞、净腮、净内脏），操作环境干净放心，让您省时省力，轻松尊享多宝鱼的新鲜美味。

多宝鱼肉质滑嫩、鲜美诱人，在欧洲市场上同鲑鳟鱼类一样名贵。鳍边含有丰富的胶原蛋白、口感滑爽滋润，营养价值很高。

多宝鱼具有很好的滋润皮肤和美容功效，且能补肾健脑；经常食用，可以滋补健身，提高人体免疫力，是理想的保健美容食品。

☆推荐烹饪方法（一）：红烧多宝鱼

☆材料：活杀多宝鱼、食用油、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、酱油、料酒、香菜。

☆具体做法：

1、去除鱼身鳞片、鱼鳃及内脏（使用活杀多宝鱼即可省略此步骤哦），用清水冲洗干净；

2、在鱼身侧划几刀，方便入味。后在切口处涂抹少许盐，葱姜蒜切片备用；

3、净锅入油，油热后放入多宝鱼煎炸，使用中小火将两面微煎一下；

4、再加入葱、姜、蒜，白酒，酱油，醋，白砂糖，清水炒匀，注意不要大力搅动鱼身；

5、开大火烧开，后加上锅盖转小火烧8分钟，再转大火收汁关火；

6、装盘后撒上葱末及香菜末即可。

美味下饭的红烧多宝鱼，简化处理鱼肉的繁杂工序，咸鲜又可口，家常聚会必备菜。

☆推荐烹饪方法（二）：清蒸多宝鱼

☆材料：活杀多宝鱼、食用油、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、盐。

☆具体做法：

1、去除多宝鱼鱼身鳞片、鱼鳃及内脏（使用活杀多宝鱼即可省略此步骤哦），用清水冲洗干净；

2、在鱼身侧划几刀方便入味，加入少许盐及料酒腌制半小时，葱姜切丝备用；

3、在鱼上放葱丝，姜丝，上锅水开蒸15分钟，蒸好后倒掉蒸出来的汤，扔掉蒸鱼时用的葱姜丝，再重新在鱼身上摆放上新的葱丝、姜丝，加入蒸鱼豉油；

4、净锅入油，将油烧滚热后，浇在覆盖葱姜丝的鱼身即可。

多宝鱼闻名南北的经典烹饪方法，简化处理鱼肉的繁杂工序，健康又鲜美，快来试试吧。

活杀多宝鱼

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2、活杀龙胆石斑鱼

石斑鱼是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，深受赞誉，素有“海鸡肉”及“海中鲤鱼”之称。活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求，被港澳地区推为“中国四大名鱼之一”，其鲜美可谓名闻千里。

说到鲜美嫩滑的石斑鱼，当然要活杀烹饪才好吃！或许您觉得处理活鱼难度大、太麻烦，那么活杀龙胆石斑鱼就是解决您顾虑的最好选择！精心““三净”（净鳞、净腮、净内脏），操作环境干净放心，让您足不出户品验美食，铭记石斑之鲜，忘却烹饪之繁。

石斑鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，富含多种无机盐、铁、钙、磷以及多种维生素，能够促进儿童智力及身体发育。同时鱼皮胶质对胶原细胞的合成有促进作用，被称为“美容护肤之鱼”。口感鲜美滑嫩的石斑鱼肉非常适合儿童、老年人及妇女产后食用。

☆推荐烹饪方法（一）：红烧龙胆石斑鱼

☆材料：活杀龙胆石斑鱼、食用油、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、青红椒丝、料酒、酱油醋、盐、白糖。

☆具体做法：

1、去除石斑鱼鱼身鳞片、鱼鳃及内脏（使用活杀石斑鱼即可省略此步骤哦），用清水冲洗干净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用；

2、净锅入油，烧至九成热后，滑入石斑鱼；

3、文火煎烧至两面金黄；

4、放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉、烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐；

5、装盘后，青红椒、葱切碎丁（或切丝）撒上即可。

鲜嫩弹滑的红烧龙胆石斑鱼，美味方便又健康，快来一起试试吧。

☆推荐烹饪方法（二）：清蒸龙胆石斑鱼

☆材料：活杀龙胆石斑鱼、食用油、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、白糖。

☆具体做法：

1、去除石斑鱼鱼身鳞片、鱼鳃及内脏（使用活杀石斑鱼即可省略此步骤哦），在背脊2边各划一刀，不要划断，清水洗净沥干后，用少许盐抹匀腌制5分钟左右；

2、香葱切段，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片；

3、入烧开的热水锅中，蒸8分钟左右；

4、盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，热锅入2汤匙食用油烧热，浇在鱼身上即可。

清蒸的料理方法可以最大限度的保持龙胆石斑鱼的营养及嫩滑的口感，十分符合健康饮食的观念。

下期将为大家带来：海鲜美食季（三）之鲜冻海鲜篇，敬请期待~

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