辣子鸡

 

临水食鱼，靠山吃鸡，歌乐山的辣子鸡是江湖菜中鸡类菜品的代表。

歌乐山辣子鸡有典型的江湖菜的特征：出身微寒，难以考证；泼辣料理，挑衅味蕾；饮食粗逛，不拘礼数，虽一时名动，终退隐江湖。

辣子鸡起源于歌乐山，所创何人众说纷芸，这正是来自江湖、归于江湖、留名江湖。食辣子鸡是一个奇妙的过程——菜上桌，只见辣子不见鸡，拔开辣子才能找到指般头大小的鸡块。丢三五粒进口，细嚼慢品，辣味四溢；夹三五粒，额上已逼出一层细汗；又三五粒，脸颊发烫，呼吸有声；再三五粒，耳中轰鸣，双唇脉动。此时必罢箸饮酒，以冰碑者为最佳。虽口中刺痛，决不甘心！仍三五粒。此时，只觉腹中一团小火冉冉上升，由胃口、经食道、过咽喉直达脑后，忽听一声炸雷，波及头皮、缓缓扩散，如涟漪层层荡去，所到之处发麻发烫直至耳垂。霎时，脸上红光泛出，口不能闭、眼不能动，最后，是一阵高潮后的虚脱……

经典菜式里有一道“辣子鸡丁”，是辣子鸡的前世今生。选一斤左右仔鸡切丁码味，入油锅炸至姜黄，下泡椒辣酱翻炒入味，倒干辣椒、花椒炒至收油起锅上桌。于是一场惊心动魄的历程便开始了。

 

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