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“来了您”，老板娘李秀兰操着一口顺溜的北京话招呼着食客，来的大多是熟脸儿。许多人从几个月大就开始在这儿吃炒肝，到如今成家立业，也依旧沿袭着老一辈的习惯，带着孩子来吃。炒肝历史悠久，足足可以追溯到清朝，名曰白水杂碎。后来人将其中的心肺两味食材除去，又加酱汁勾芡，成了炒肝，又名金卤银肠。老北京人喝炒肝极有讲究，不用勺不用筷，就着包子，忒儿喽（拿着碗转着圈儿地喝）一口炒肝。 做炒肝少不了蒜，切到比米粒稍大，撒在将熟的炒肝上，浓香却不辛辣。李秀兰做了三十来年炒肝，功力极其深厚。她做出来的炒肝，透亮的芡汁均匀包裹着嫩肝肥肠，只需吸溜一口，味道就顺着喉咙往下淌进心头。许多人几个月没吃就想得慌，不惜从顺义大老远赶过来，就为喝一口炒肝。而今，老北京人走的走搬的搬，都说也只有这炒肝，还能勾起他们儿时的记忆了。 |
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