蛋清?????????145 g 白砂糖··········185克 鲜奶油45%··········130克 苦甜巧克力56%··········130克 蛋黄?????????95克 發酵黃油??????????95克 低筋面粉··········28克 高筋面粉··········28克 高脂可可粉?????????50克 科麥酒漬櫻桃?????????100克 1、鮮奶油煮開;
3、蛋清、砂糖(分數次加入)一起打發; 4、打發至狀態如題所示;(蛋清裡面的砂糖含量比較高,所以打出的蛋清很扎實) 5、煮開的淡奶油加入到巧克力中,靜置5分鐘,拌勻; 6、加入蛋黃拌勻; 7、加入融化的黃油拌勻; 8、攪拌成光滑的麵糊,如圖所示; 9、加入一部分的打發完全的蛋清,攪拌均勻; 10、加入一起過篩混合粉類,混合均勻; 11、把剩下的蛋清部分與麵糊混合均勻;如圖所示; 12、模具內部先刷一層油,再撒薄薄一層高筋麵粉,底部墊入烤盤紙。將麵糊灌入模具; 13、表面放置酒漬櫻桃,稍微按壓; 14、烘烤145度,約45分鐘(時間、溫度僅供參考); 15、烤爐中取出,利用小刀將四周刮一圈,使之蛋糕與模具脫離; |
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