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古早蛋糕也可以称作烫面蛋糕，热油烫面，增加面粉的吸水性，使蛋糕更加润泽。不像传统蛋糕那样干，并且口感细腻绵软，深受广大烘焙爱好者的喜爱！ 【所需食材】 鸡蛋6个，玉米油75克，低筋面粉85克，可可粉10克，白砂糖70克，黑巧克力20克，纯牛奶80克，白醋几滴。 ① 6个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。装蛋清的盆子一定要干净无油，也不能混进去蛋黄，这都是会影响打发的因素。 ② 把低筋面粉和可可粉过筛到盆里，备用。过筛能使蛋糕更细腻。然后20克黑巧克力坐热水里，隔水融化。 ③ 玉米油加热至70度左右，没有温度计的话就看状态，能明显看到油丝就差不多了。趁热倒入可可面粉里面，搅拌均匀。然后加入牛奶，搅拌。加了牛奶的面糊反而比之前更浓稠了，这是正常现象，因为吸水量在增加。然后把融化好的巧克力液加进来，最后把蛋黄加进来，搅拌至完全看不到干粉，细腻顺滑的可流动的糊状就可以了。如果你的蛋黄糊比这个浓稠，那就再适当地加点牛奶，达到图片上的状态就行。
④ 接下来打发蛋清。白糖一次性加入，然后滴几滴白醋，能促进打发也能去腥味。打蛋器高速打发至湿性发泡。也就是提起来小弯勾就可以了。不需要像干性发泡那样的小尖角，容易开裂。
⑤ 然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀再全部倒回蛋白盆里，这样做也是为了减少蛋白的消泡。继续翻拌至颜色完全一致。要从下往上翻拌，不要打圈搅拌哦，不然很容易消泡，消泡了蛋糕就发不起来了。
⑥ 模具垫里上油纸防粘。我用的是24×24的模具。倒面糊的时候稍微拿高一点，可以顺便震掉蛋糊里的大气泡。最后端起模具再轻轻震几下，可以看到里面有很多气泡随着震动慢慢消失。蛋糕组织才会更加细腻。
⑦ 烤箱提前预热，因为要用到水浴法，所以把蛋糕模具放烤盘里以后，要往烤盘里注入热水。上管130，下管150度，烤80分钟左右。因为是水浴法，烤箱的实际温度会降低，所以时间比较久。
⑧ 出炉以后，揭开油纸，放网架上晾冷。冷了以后再切块。巧克力味超级浓郁的一款蛋糕，细腻香甜，吃着一点也不会觉得干。
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