 胚體配方 蛋黄...235克 糖...240克 蛋清...250克 低筋麵粉...50克 玉米淀粉...50克 可可粉...55克 融化的黄油...113克 蛋黃與一般砂糖打發發泡，蛋清與一般砂糖打發至中性發泡，兩者混合，加入過篩的麵粉拌勻，最後加入融化的黃油，拌勻即可。入烤盤。 烘烤190℃，時間10分鐘。（時間、溫度僅供參考）取出，放涼；
牛奶...160克 鲜奶油（明治鲜奶油38%）...25克 蛋黄...230克 糖...200克 苦甜巧克力（明治象牙海岸55%）...175克 明胶...3克 鲜奶油（明治鲜奶油35%）...240克 1、35%淡奶油打至6成發； 2、牛奶、38%鮮奶油、1/2砂糖一起煮開； 3、蛋黃、1/2砂糖一起攪拌均勻； 4、煮開的牛奶衝入到蛋黃部分中，拌勻； 5、繼續回煮； 6、煮至82度-83度；（需要不停攪拌） 7、明膠片需要用冷水浸泡20分鐘，泡好後，加入，拌勻； 8、過濾至巧克力中； 9、利用攪拌器將蛋黃部分與巧克力混合均勻； 10、攪拌至如圖所示； 11、加入打發好的淡奶油； 12、混合均勻。如圖所示；巧克力慕斯完成
牛奶...160克 鲜奶油（明治鲜奶油38%）...25克 蛋黄...230克 糖...175克 牛奶巧克力（明治巧克力味）...160克 苦甜巧克力（明治象牙海岸55%）...30克 明胶...3克 鲜奶油（明治鲜奶油35%）...240克
1、35%淡奶油打至6成發；
2、牛奶、38%鮮奶油、1/2砂糖一起煮開；
3、蛋黃、1/2砂糖一起攪拌均勻；
4、煮開的牛奶衝入到蛋黃部分中，拌勻；
5、繼續回煮；
6、煮至82度-83度；（需要不停攪拌）
7、明膠片需要用冷水浸泡20分鐘，泡好後，加入，拌勻；
8、過濾至巧克力中；
9、利用攪拌器將蛋黃部分與巧克力混合均勻；
10、攪拌至如圖所示；
11、加入打發好的淡奶油；
12、混合均勻。如圖所示；巧克力慕斯完成
巧克力淋面 明胶...16克 糖浆（BRI×30）...50克 白砂糖...250克 水...150克 高脂可可粉...80克 鲜奶油···110克
1、水、砂糖、糖漿一起煮開；
2、加入淡奶油一起重新煮開，再衝入可可粉，攪拌均勻；
3、繼續熬煮一分鐘；
4、明膠片用冷水浸泡20分鐘，泡好後，加入，拌勻；
5、過濾，放入冰箱冷藏；
6、使用前加熱回溫。淋面最佳溫度35度-45度。慕斯需冷凍；
1、胚體裁剪成所需大小；
2、用保鮮膜將慕斯框底部包住，灌入黑巧克力慕斯，冷凍一會；
3、灌入牛奶巧克力慕斯；
4、放入胚體；
5、用保鮮膜覆蓋住，並用烤盤壓住，放入冰箱冷凍；
6、巧克力淋面加熱至40度左右；
7、淋面；
8、裝飾，上面點些許金箔；也可按自己喜好裝飾； 總結 兩種口味的巧克力慕斯 混合其中 質地順滑流暢融合 個人認為這款產品還可以做的更加奢華 比如底部再鋪一層巧克力脆片 胚體再做一些大膽的突破，都是可以的 授人魚，不如授人以漁 學習到方法更加重要 |
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