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18*18cm的方模烤出来的蛋糕片,晾透后裁成16*16cm的蛋糕片（三能慕斯圈），然后就是一层一层的巧克力慕斯。因为现在冬季巧克力会很快凝固，所以整个蛋糕我只用了一片5克的吉列丁片，这样做好的慕斯还能保持流动性，让一层层入模后非常平整均匀。而且因为吉列丁片量特别少，慕斯的口感特别绵软：
具体的配方：
白巧克力慕斯：白巧克力48g（梵豪登），砂糖12g，蛋黄1个，水8g，鲜奶油120g，吉列丁片2g。
牛奶巧克力慕斯：牛奶巧克力（法芙那40%）48g，砂糖20g，蛋黄1个，水8g，鲜奶油120g，吉列丁片2g。
黑巧克力慕斯：黑巧克力（法芙那70%）48g，砂糖20g，蛋黄1个，水8g，鲜奶油120g，吉列丁片1g。
1、准备工作：烤蛋糕片，裁好放慕斯圈里，圈外包一层锡纸；吉列丁用冰水泡软沥干水分；
2、三份巧克力切碎（越碎越好融化）盖上保鲜膜（防止融化时进入水蒸汽）；
3、煮一锅水，水开后转最小的火一直不要关，放入黑巧小碗。开始打全部要用到的淡奶油，打到有纹路还能流动的6分发，放室温（这时候淡奶油的温度大约是7度）；
4、糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠。（虽然温度不方便测量，但一定要坚持打到浓稠。我用牛奶代替了水）；
5、加入吉列丁，拌融化；
6、融化的巧克力趁热加入蛋黄糊中，拌均匀；（白巧总融化不完全，我后来又隔热水拌的）
7、取出鲜奶油的1/3与巧克力蛋黄糊搅拌均匀，再加入剩余的鲜奶油；（有书上说巧克力糊要在42-45度时与打发好7度的淡奶油拌匀，这样做出来的巧克力慕斯口感最好。这也就说明了为什么有人做出来的巧克力慕斯不好吃，因为巧克力糊晾后变干变硬，再与低温的淡奶油一点融合不到一起，反而形成巧克力碎粒。)
8、拌好的巧克力慕斯过筛后入模会让成品更细腻，也让之前没有融化的巧克力碎或是蛋黄上的一层膜或是没有融化的吉列丁什么的杂质过滤出来，让成品切面更完美；
9、加入黑巧克力慕斯的模放进冰箱冷冻，继续下一步牛奶巧克力慕斯的操作。先记得将牛奶巧克力碎小碗坐热水中，然后清洗用具，正好牛奶慕斯做好，冷冻的黑巧克力层也已经凝固，一点也不耽误啊！
10、白巧克力层倒入后就可以冷藏过夜了。第二天拿出来用电吹风给慕斯圈回温脱模，蛋糕边围如果层次不清晰，可以用刀先在火上“走两圈”温热后，切掉薄薄一层（我就是这样处理的），然后撒可可粉装饰，结束收工！
要做出完美的层次，还有细节上要注意的。比如黑巧的那层，吉列丁片少，而吉列丁片泡水后大约会吸5倍的水分，这样黑巧克力的慕斯里可以多加5克淡奶油来调整。再比如白巧克力不能融化完全我又隔水折腾半天，这样也会损失一点水分，也多加了几克淡奶油。
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