这个时间趁着草莓季配了草莓奶酪馅和巧克力来搭。越吃越有味,巧克力控不容错过啊~ 可可戚风蛋糕片:(此款是8寸蛋糕的量,我用的是6寸的模子来做慕斯,减半即可) 原料:鸡蛋5个、糖70+20克、牛奶80克、植物油60克、低粉70克、可可粉20克 1、将蛋黄中加入20克细砂糖打到颜色变浅。 2、然后分3-4次加入色拉油搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象; 3、加入牛奶搅拌均匀。 4、加入过筛三次后的粉类轻轻搅成无颗粒状,备用。(注意不能搅拌过度,出筋) 5、将蛋白打到鱼眼泡后分三次加入70克细砂糖打发。 6、将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,搅拌均匀,再倒回蛋白糊中切拌均匀。 7、将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘中。放入预热好170度的烤箱中层 25分钟左右。 8、将蛋糕取出,连同油纸放到晾网上,凉后切成模具大小的两片备用。 (我切了两片,另一片忘记了放,汗~) 草莓奶酪慕斯馅: 材料:草莓150克、吉利丁1片、牛奶25克+15克、鲜奶油150克、白砂糖15克+15克、奶油奶酪50克,朗姆酒1小勺 、柠檬汁1小勺 1、草莓洗净去蒂切成小块备用。 2、将草莓、15克牛奶、奶油奶酪加入搅拌机中,搅成果泥。(图2) 3、加入柠檬汁、朗姆酒搅拌均匀。 4、吉利丁片剪碎用冰水泡软备用。(图5) 5、将鲜奶油中加入15克白砂糖打至七分发备用。(图7) 6、将牛奶倒入锅中,加入另外15克的白砂糖混合,加热至50度左右后,加入泡软的吉利丁片,关火后不断画圈儿搅拌,直到吉利丁完全融化为止。(图9) 7、将6倒入搅拌好的草莓糊中,搅匀。(图10) 8、倒入打发好的鲜奶油搅拌均匀。 牛奶巧克力慕斯层: 原料:香草精1滴、牛奶70克、细砂糖15克、蛋黄1颗、吉利丁1片、黑巧克力40克、淡奶油70克、朗姆酒1小勺 制作方法:见(像玫瑰花一样盛开的慕斯蛋糕) 巧克力镜面: 牛奶或苦甜巧克力40克、淡奶油50克、鲜奶25克、黄油17克、吉利丁1/4片 制作方法见:(像玫瑰花一样盛开的慕斯蛋糕) 草莓巧克力慕斯蛋糕制作过程: 1、将备好的草莓奶酪慕斯馅倒入,冷藏2小时后取出。 2、倒入巧克力慕斯馅冷藏2个小时。 3、倒入巧克力镜面用牙签画出花纹冷藏至硬。 4、取出用热毛巾脱膜,切片装饰即可。
|