|
准备材料 起司馅：奶油奶酪120 克，细砂糖28 克，吉利丁片3.6 克，蛋黄2 只，淡奶油60 克，柠檬 汁6 克 松露巧克力：牛奶15 克，淡奶油15 克，玉米糖浆3 克，黑巧克力55 克，软化黄油5 克 甜挞皮：甜挞皮170克左右 准备工作：奶油奶酪软化，备用。吉利丁片以3倍的冷水泡软， 备用。淡奶油打至略有纹路冷藏，备用。 开始制作 取一份甜挞皮面团压入挞模整型，冷藏松驰后垫油纸、压重石，以180℃、上下火、中层烤至边缘上色 取下烤石继续烘烤至底部金黄，备用。 奶油奶酪加细砂糖搅拌顺滑。 蛋黄隔水加温并不断搅拌至82℃左右，体积膨松颜色发白。 软化的吉利丁片沥去水分， 隔水融化 。 将融化的吉利丁加入奶油奶酪中 打发并消毒的蛋黄加入奶油奶酪中 打发的淡奶油加入奶油奶酪中
柠檬汁加入奶油奶酪中，依次搅拌均匀。
完成的奶酪馅装入烤好的挞皮，冷藏定型。
将牛奶、淡奶油加热至 80℃左右离火，立即加入玉米糖浆搅拌均匀。
趁热加入黑巧克力搅拌至顺滑。
加入软化黄油搅拌至完全吸收。
待巧克力略微晾凉
倒在已冷藏定型的起司上抹平表面，待其基本凝固后筛可可粉装饰。
选自静心烘焙一书，版权所有。 |
|
|
