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煮妇唠叨：你相信88秒能做好黄鱼么？说实话我是真不信的！我宁肯相信我遇到的这家老板是吹牛皮，所以，煮妇拿出个秒表，跟摄像说拍吧！哈哈，现场大厨真的出汗了呀！然而，这道菜最终做出来了！  早上从福建运过来的新鲜黄鱼，用类似清蒸类似焗的方法，清香扑鼻，鲜嫩可口，鱼皮还有一点点焦香，绝对会让你流口水滴！ 相信我，煮妇只给你干货！ 我会告诉你老板的秘诀，和我自己的心得，用更好的方法做这道黄鱼。如果你做不出来，可以去北边著名某X柜KTV二层去吃，当然是很貴的！如果你88秒就做出来!恭喜你！可以开店了！  八十八秒黄鱼 主料：黄鱼 辅料：白胡椒粒 葱姜蒜 鸡油 清汤 花椒 盐 白酒 制作方法： 1、首先要挑选新鲜的三两左右的小黄鱼，太大不容易烧熟，口感也不好，150克最为精致。  而且一定要挑选眼睛超亮的鱼，这样保证新鲜度。  2、将黄鱼洗干净去内脏，沿着脊骨来一刀，注意开脊骨的地方一定切得深一点，这样腌制起来更入味。然后两面再打入花刀。  3、将水中放入葱姜、花椒、盐、白酒，再把鱼放入腌制更入味，更均匀；  4、砂锅放火上烧热，把白胡椒粒煸炒一下，再用蒜臼给它捣碎。  5、调制一个碗汁，清汤里加入糖盐，放一点鸡油。  6、砂锅上火，放入鸡油，放入葱姜蒜炒香，加入白胡椒碎。  7、放入黄鱼，倒入调好的碗汁，盖盖中火慢慢焗。  8、计时开始！88秒关火！  9、汤烧干，撒一点点葱花，焖一小会儿，黄鱼的口感刚刚好。 煮妇小招： 1、因为烧制时间短，黄鱼开脊骨的地方要深一些，更容易成熟入味。 2、清汤加盐、糖和鸡油调味做秘汁，烹鱼更香。 3、由于还是海水鱼，有一些腥味，用胡椒粒来代替辣椒和花椒的烈，和姜片放在一起，并且砂锅还有保温的作用。 煮妇实验改良： 这道菜做得真得很精致，但是千万别被做法吓倒，店家研究的是标准化后的方法。如果在家做，煮妇建议您鱼够新鲜的话，腌制这步可以省，鸡油高汤嫌麻烦没有也可以省，最后你要做的就是，找一个砂锅，找一些胡椒粒（这个很关键的，绝对和胡椒粉不是一个味道量级的），后面如法炮制，肯定也能做出同样的口感！ 如果你想活得精致些，就再细心点！ 如果你是个懒懒的煮妇，那就用煮妇改良的方法！ 如果你更加废柴，那么清蒸也是可以滴！ 当然，如果你按上述方法，做出了88秒黄鱼，恭喜你挑战成功，可以成为餐饮大亨了！ 煮妇日记本 我是一个绝望又疯狂的煮妇！急切需要寻找同类项！请搜索我！找到我！关注我！ |
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