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做饺子一般共有5个环节，分别是：做饺子馅儿、和面、擀饺子皮、包饺子、煮饺子。每个环节都大有讲究。 1、做饺子馅。以调出美味的猪肉馅为例。 需要配料：鸡蛋1个、干黄酱40克、老姜8片、大葱1根、花椒20粒、八角1颗、鸡精2勺、味精半勺、肉骨茶粉3勺、白糖2勺。 先把花椒、大料用开水泡40分钟，泡的水少量多次地加入到干黄酱中，慢慢稀释干黄酱。肉馅中加入葱、姜、鸡精、味精、鸡蛋、白糖、肉骨茶粉。黄酱完全稀释后，再少量多次地倒入肉馅中。搅拌时朝同一个方向搅打肉馅，一直打到上劲为止。搅打好的肉馅可以直接包饺子/包子/馄饨用，也可以加入蔬菜、海鲜等调成混合馅料，特别鲜美噢～ 2、和面：以四人份为例子。取面粉500g到盆中，一遍加温水一遍和面，绕着一个方向开始慢慢加水慢慢和面，和成这种絮状的即可。手上一边沾水一边揉面，把絮状的面全揉在一起，水要粘在手上然后揉到面里，揉到“手干净盆干净”即可。找一块干净的抹布浸湿，盖在面团上，醒5-10min后继续往光滑的揉，然后再盖上抹布醒5-10min，揉一揉即可。注意要醒两次面。 3、容易被忽略的——擀饺子皮：好多人调馅不是问题，但是饺子皮不会做，买现成的饺子皮包饺子，面厚而且不劲道，口感发糟煮的时候还容易破。擀饺子皮要注意几点：1、在面中加一个两个鸡蛋，增加面的韧性，而且有营养;2、擀饺子皮要均匀，煮的时候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方还没熟;3、擀好的饺子皮一定不要让风吹了，否则包不紧一煮就破。这样擀好的饺子皮，相信一定会给你的饺子美味加分的。 4、一种最简单的包饺子的方法：包法是，放馅儿，对折，两手的拇指食指往中间挤。放图自己体会~ 5、煮饺子：饺子好吃，但并不是人人都会煮。教你一种不会破皮，不会粘连，不会不熟的煮法，非常简单。 煮饺子的方法总的来说叫：“三开三点水”。 锅中加适量水再加点盐，大火烧开，水开下饺子，饺子全部入锅后，铲子贴锅深入锅底，轻轻搅动几下防止饺子粘在锅底。盖锅盖等锅开。 1点水1开：水开后打开锅盖可以看到饺子有轻微上浮的迹象，再次依上述方法轻轻搅动饺子，让饺子浮起来不要粘连在锅底。然后点一点冷水盖上锅盖，继续煮至水开。 素馅饺子到这一步请出锅。 如果是纯素馅的饺子，此时已经可以出锅食用了。如果是肉馅饺子，那还要继续下面的步骤。 2点水2开：再次加入冷水，不要盖锅盖，煮至水开。 3点水3开：再点入一点冷水，让水再次煮开，饺子就煮好了。 |
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