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寒冬季节，为了祛寒，也为了感受热闹气氛，吃火锅的人多起来了。火锅的底料常用辣椒、花椒、老姜、大蒜、料酒、鸡精、胡椒，为缓和辣味，还要加冰糖。但是光辛辣不行，还要配上香料，如香甜的八角，健胃的小茴香、肉豆蔻、砂仁，去腥的孜然、香叶等，尤其不能少香气浓烈、味道辛辣微甜的桂皮。如此，吃了火锅之后，能让人胃口大开，浑身暖和。 今天要给大家介绍的一张中药方——桂枝汤，就相当于火锅的底料。这首非常古老的配方，记载在东汉时期的《伤寒论》中。该方仅由5种中药组成，分别是桂枝、芍药、甘草、生姜、大枣。其中辛香的桂、辛辣的姜、甘甜的枣就是我们厨房里的常用调料，这样说来，桂枝汤不就像我们现在所吃的火锅中常用的底料吗？ 1桂枝 桂枝是樟树科植物肉桂的嫩枝，主产于热带及亚热带地区，如广西、广东、云南、越南等地。它与我们烹饪常用的桂皮味道差不多，但植物来源不同。桂枝的味道虽没有桂皮那么浓烈，但也是辛辣而微带香甜的。这种辛辣味与桂枝中含有的桂皮油有关，一放入热水中煎煮，桂皮油就开始挥发，所以我们能立刻闻到像桂皮样的香味儿。辛辣微甜的桂枝具有祛寒、促进消化的作用。 2芍药 芍药是我国著名的花卉之一，与牡丹齐名。但桂枝汤里所用的不是芍药的花，而是根。芍药主要产于温带地区，如我国的河南、河北等地。味酸的芍药能养血，还能解痉止痛。 3生姜 生姜原产于我国及东南亚等热带地区。生姜含有特殊的、辛香浓郁的挥发油和姜辣素，是烹饪必备的调味品。辛辣的生姜有温胃、散寒、止呕的作用。 4甘草 甘草生长在我国干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘，如内蒙古、甘肃等地。甘草含有甘草酸，其甜度比蔗糖高50倍，所以甘草又叫“甜草”。甘草有补养、止痛、化痰止咳、调和药性的作用。 5大枣 大枣，又叫红枣，有个头大的枣，如河南大枣、陕西“狗头枣”及山东、山西、新疆等地出产的大枣；也有金丝小枣，如河北沧州出产的就是。中医用大枣的干燥品入药，其含糖量高达50%以上，还富含胡萝卜素、各种维生素以及钙、铁等营养成分，所以大枣能够补虚、养血。 桂枝汤这张药方有很好的祛寒、健胃、补虚、止痛作用，是张营养方、调理方。 张仲景时代用桂枝汤治疗一种叫“营卫不和”的症候群，这种症候群最主要的特征是不由自主的出汗，而且怕风，精神比较疲软，脉搏跳动无力。 有这样一类人，他们往往体型偏瘦，肤色白而缺乏红光，皮肤柔嫩湿润而不干燥，腹部的肌肉容易紧张。他们对寒冷、疼痛比较敏感，容易出现汗多、怕风怕冷、关节疼、精神不好、疲劳等症状，还容易心慌、腹部隐隐作痛、食欲不振，甚至恶心干呕等。我们称这类人的这种体质为“桂枝体质”。这类体质多见于老人、产妇，以及营养不良、手术后、大出血后、久病、慢性消耗性疾病、肿瘤化疗后等体质比较虚弱的人群。 这类人在经过寒冷、饥饿、惊恐、疲劳、大量出汗等刺激之后，就会出现“营卫不和”。他们服用桂枝汤，以及小建中汤、桂枝新加汤、炙甘草汤等桂枝类的其他方子比较对症，有效而且安全。 比如，这类人感冒发烧了，吃退烧药是不容易退烧的，即使能退烧，往往伴随出汗过多，会使身体更加虚弱；更不能滥用抗生素，误用之后感冒反而迁延不容易好。因为这类人比较虚弱，整个机体的机能处于低下的状态，他们需要的是营养，需要的是热量。 这时候，一碗喷香的热气腾腾的桂枝汤最合适不过了。桂枝汤中的甘草、大枣、芍药提供给人体所需要的糖分和维生素等营养物质，桂枝、生姜能够祛寒、健胃，促进消化功能吸收营养，使机体处于低下的功能迅速恢复过来。只有这样，身体的抵抗力才容易恢复。 |
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