三种冰激凌淡奶油，网红配方一次打包

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冰激凌奶油是进几个月比较火的一款奶油，因为口感非常好，且相对于淡奶油来说不容易化，十分受欢迎。

★★此方讲了三大种五小种冰激凌奶油制作方法，基本涵盖市售网红方子。冰激凌奶油的意思是既可以当稳定的奶油使用，又可以冷冻，用来做冰激凌雪媚娘，冰激凌蛋糕。归根到底还是奶油，别问我它能做什么了，奶油能做什么它能做什么。

传统冰激凌的制作，是用蛋黄或者卵磷脂这种乳化剂，去充分乳化大量调味奶油。奶油的含量决定了冰激凌的好吃与否。所以，冰激凌奶油是用大量油脂提升奶油口感，越浓郁越丝滑越好吃。
白巧克力是提供浓郁奶香的重要组成，不论哪一家的冰激凌奶油，都不会缺少这个主料。黑巧做出来虽然没有奶香但口感微苦，也是很好吃的一种口味。必选材料是这次讲的配方，可选材料是变通款。

原创作者   亖聑

食材

必选
白巧克力（黑巧）	40g
淡奶油	40g
马斯卡彭奶酪	60g
淡奶油	200g
可选
吉利丁（明胶）	见下文
淡奶油稳定酱	做法点击名称进入
镜面果胶	见下文

步骤

1、①称取白巧克力（黑巧）40g，加入淡奶油40g，隔水加热，边热边搅拌，温度不要超过60度，不能直接烧。奶油温热了就可以不继续加热了，余温融化就好。

②融化好的巧克力奶油，放入冰箱冷藏至凝固。

★白巧克力比较晚容易坏，对温度储存要求比黑巧更严苛。如果你的巧克力一直出油结块，排除温度过高等原因。就是巧克力坏了，留着当糖豆吃吧不适合做东西了。

2、取出冷藏好的巧克力奶油，用打蛋器打散一下，加入200g淡奶油，中低速打到六成发时，加入马斯卡彭，继续中低速打发至完成。

冰激凌奶油特别适合用来做抹面夹心，比单纯的淡奶油好吃多了。冰激凌奶油相对淡奶油来说不容易化，但还是会化会出水，表面装饰还是建议使用淡奶油稳定酱。

4、保持稳定的番外篇（一）
如何在冰激凌奶油中加入吉利丁
①2.5g吉利丁片冷水泡软
②巧克力40g淡奶油240g隔水融化，不要超过60度，加入2.5g泡好的吉利丁搅拌融化，放入冰箱隔夜冷藏降温至4－6℃
③低速打发奶油，6成发时加入马斯卡彭打发至完成
塑型效果更好，但时间久还是会出水。

5、保持稳定的番外篇（二）
如何在冰激凌奶油中加入淡奶油稳定酱
淡奶油稳定酱是夏天必备神器，加进去常温时间久了奶油会软，但是不会化，花纹也不容易消失，非常适合强迫症使用。

①40g巧克力40g奶油隔水融化，入冰箱冷藏至凝固
②冷藏好的巧克力加入适量淡奶油稳定酱打散
③多次少量加入200g淡奶油打散打均匀后打发，六分发加入马斯卡彭，打发至完成
黄原胶保水效果非常好，奶油不会出水也不容易化。

6、番外篇（三）适合雪媚娘夹心
白巧15g   糖20g   奶油12g   吉利丁片3g  奶油300g
①吉利丁泡软备用
②白巧，糖，12g奶油加热至40度，持续搅拌至无颗粒状态，加入泡软的吉利丁，继续搅拌（一直搅拌，可找人帮忙，不要停太久结皮）
③奶油打到8成夹心状态，分次加入做好的巧克力酱，低速搅打均匀
这个方子更适合雪媚娘夹馅，注意加巧克力前因为是8成发，所以一定低速，不要打渣，不要过度打。

7、保持稳定的番外篇（四）
加入镜面果胶塑型效果也不错，奶油坚挺，但是口感非常甜腻。
淡奶油150g  白巧20g  吉利丁片2.5g  镜面果胶40g
①吉利丁泡软
②淡奶油和白巧克力隔水融化，温度不要超过60度，加入泡软的吉利丁，搅拌融化，放入冰箱冷藏降温至4-6度
③冷藏好后取出，中低速打发，打发至6成时加入镜面果胶，继续打发完成

小贴士

★糖，吃甜多加，不吃少少加
★打发，该隔冰隔冰该开空调开空调，这还是奶油
★仔细看方子，东西不要互相替代。没有就去淘宝买。

★马斯卡彭奶酪和奶油奶酪不是一种东西，不要随意替代。马斯卡彭和奶油奶酪的质地含水量都不同

★★★巧克力请用纯可可脂，不要用代可可。

★★★奶油本身是一种水包油状态，所以口感并没有感觉腻，但是当里面加入马斯卡彭或者巧克力，也就是加大了油脂含量，所以口感必然比纯奶油腻！没有一个方子是完美的，只有不同的侧重点。看自己需要选择最合适的