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小茴香 小茴香也称茴香、小茴、味辛、性温，气味芳香温和，带有类似樟脑的气味，微带回甜、味苦及灸舌感。 烹调应用：烹调时多用于酱、卤、烧、炖、焖、煨等菜肴，可增香添味，除异压邪，也是五香粉等复合香辛料的主料之一。 用量：每1千克蓄肉约添加1-10克，禽肉添加1-5克。 香料—小茴香 甘草 味甘 烹调应用：各菜系卤水均大量使用，可附甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味，且有防腐功效。 用量：每1千克食材约添加5克，每50千克卤水中约需添加50克。 香料—甘草 白豆蔻 性温、味辛。具有浓郁芬香，稍有辣感。 烹调应用：在烹调中做香味调料使用，适用于煮、焖、炖、卤、与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气，常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻。 用量：每1千克食材约需添加2-5克。 香料—白豆蔻 草豆蔻 性温，味辛，气香，微苦。 烹调应用：经常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用，适用于卤、酱、煮、蒸、烧、焖、炖，使食材去异增香。 用量：每1千克食材需添加3克。 香料—草豆蔻 |
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