为家人做一份越冬进补食方：养胃健脾、滋阴补阳 | 时令菜谱

小慧dreaming 2017-12-08

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海天黯黯万重云，欲到前村路不分。

烈风吹雪深一丈，大布缝衫重七斤。

昨天6点33分，交大雪节气；进入冬天的第二个月。此时，天气越来越冷，一年中，这个月最应该防大病重病。最好是安心静养，注意呼吸系统问题，减少操劳，特别是不要给心脏增加负担。

从大雪开始，一直到小寒，中间这一个月时间，是一年中最适合大补的时节。这段时间，天寒地冻，朔风凛冽，草木凋零，蛇虫蛰伏，以冬眠状态养精蓄锐，为来春生发做好准备。祖国医学认为：大自然万物都有“春生、夏长、秋收、冬藏”的自然规律，人体为了适应这种自然变化，将冬季作为储藏精气的最好季节。“冬主藏精”，选择冬三月进补，正是顺应自然界“冬季封藏”的特点，也是进补的最好时机。

在数种适宜冬天食疗补养的食材中，山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，也非常容易得到。其补益作用也是古书文献、科学实验、中医西医统统都证明过的。在《神农本草经》中，认为山药“补中，益气力，长肌肉”，就是说山药具有补虚、除寒热邪气、补中益气、生肌等功效。《本草纲目》也概括了山药的功效与作用：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”

国家农科院专门对山药进行过化验，证明山药的营养成分极其丰富，以及人类所需的18种氨基酸中，山药中就含有16种，山药可谓是蔬菜中的王者了。

除此之外，山药好吃、营养又不怕长胖啊。因为山药黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。非常容易产生饱腹感，胃发出“饱了”的信号，它欺骗了大脑，成功地阻止了我们的嘴。山药黏液中的另一种物质黏蛋白，亦可以有效降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化，所以对于三高人群和老人来说，山药是非常棒的食物。

中药中的六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等著名的药丸的原料中都有山药，山药可以缓解高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛、肾虚等病症。

//健脾祛湿的芡实薏米山药羹 //

芡实薏米山药羹这个组方自古有之，并受到众多知名医家的推崇。此粥之功效：补充气血，调和脾胃。通常的食物，即使是那些可以增长气血的食物，我们想要获取它的营养，也要先投入一些气血来消化吸收它，可对于气血太弱的人，这点气血也拿不出来，而山药、薏米、芡实，却是不需要我们额外的支出，而却能直接供给我们气血的良药美食。

·芡实薏米山药羹·

用料：芡实薏米山药按照1:1:1的比例准备。

做法：

1、将三种食材用水冲洗一下，然后放入电饭锅中，按照煮粥的水量添加水，浸泡一夜（10小时以上），然后电饭锅的煮粥功能煮至软烂即可。

2、如果消化功能很弱，可以把煮好的粥用料理机打成糊糊再喝，可以帮助消化吸收。

3、坚持每日早晚食用，20天后就会感觉到身体很明显的变化。

// 养胃护心的山药红薯南瓜豆浆糊 //

红薯有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。小金瓜补中益气，化痰排脓。这三种食品又都是粗粮，多吃有益肠胃健康。将这三种食材蒸熟后打成糊糊，很容易消化，又不流失营养。打糊糊时，我用的是黄豆、黑豆、红豆、花生做成的四色豆浆。这样一次就可以吃下去七种食物，营养更全面。

·山药红薯南瓜豆浆糊·

用料：红薯山药金瓜黄豆黑豆红豆花生

做法：

1、先将黄豆、黑豆、红豆、花生浸泡一夜，然后用豆浆机打成豆浆。

2、将红薯、山药、金瓜洗净后，入蒸锅，大火将水烧开，然后转小火，蒸半小时左右至全熟。

3、将红薯、山药、金瓜掰成小块，放入搅拌机中，加入豆浆，没过所有食材即可，打成糊糊。然后根据自己的口味加糖调味即可。

4、如果没有豆浆，可用开水代替。还可以在其中加一些坚果，比如核桃仁、开心果、南瓜子之类的，这样营养就更全面了。

// 滋阴补阳的山药排骨汤 //

山药排骨汤是用山药、排骨制作的家常菜，口味咸鲜，可补肾养血，增强免疫力。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

·山药排骨汤·

用料：排骨1斤脊骨半斤铁棍山药1-2根葱段姜黄酒30ml 干贝

做法：

1、焯排骨：炖排骨汤最好是排骨和脊骨搭配着用，加了脊骨之后，汤头会更香浓。先将排骨和脊骨都洗净后放入冷水中洗净。然后放入冷水锅中，加水全部没过，大火将水烧开，水开后再煮两分钟左右，然后捞出，注意捞时别沾到已经焯出的血沫。

2、炖汤锅提前添水至八分满，大火将水烧开，然后将之前焯好的排骨放入，加入葱段，姜片、黄酒，为了使汤头更鲜，我还加了些干贝。大火将水烧开，转小火炖2小时左右。

3、将山药去皮，（因为山药的黏液对皮肤有刺激，所以刮皮时最好带一次性手套、或者用塑料袋抓住一端削皮。）去皮后切段，放入汤锅中，根据自己的口味适量加盐，大火烧开，然后转小火再煮20分钟即可。

4、吃的时候，因为肉比较淡，可以配个蘸碟，我一般是用淡盐生抽加山西陈醋，按照1:1的比例调配，然后加蒜泥、辣椒油、香菜末、芝麻，混合即可。

// 焦作垆土铁棍山药，更适合进补的怀山药 //

按照国家标准《地理标志产品怀山药(GB\T20351-2006)》，铁棍山药属于受国家保护的原产地产品，明确规定为北纬34.48至35.30、东经112.02至113.38之间地理范围种出来的山药，才能称得上是铁棍山药，这个范围就是河南省焦作温县行政辖区。小羽给大家推荐的这款，正是正宗的温县铁棍山药。