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生活在昆明，吃穿住行都在昆明，烟火气息越来越淡了，有时会想起家乡过年的情景，茅草房里正烧着热水，屋顶炊烟弥漫，一群大汉使尽力气就为放倒一头老黄牛，我们一起坐在树杈上，看着鲜红的牛肉擦口水。 来自沾益小乡村的我，从小就是这样放牛长大的，对牛肉也情有独钟。但是在昆明能抓住我舌头的牛肉不多，今天要介绍这家牛肉就是其中之一。 在沾益乡镇上就开了10多年，由于味道太好了，常常供不应求，后来赚了钱才来昆明珥季路开了一家独一味牛全锅，专做清真牛肉的店。 回族清真餐馆清一色的标识，大家都不陌生吧？尊重民俗，外菜莫入。清真的原生态牛肉，让进去还饿着的人都挺着肚子出来，连声叫好了。 门口鲜红的牛肉，是今早宰好的，颜色都跟在家乡沾益看到的一个样。 像门口这样的牛肉，每天都得卖出好几波，吃得差不多又开始磨刀霍霍了，保证了乡村黄牛肉绝对的新鲜。 这些牛都是每隔两天从昆明去沾益村子了拉上来的，不惜跑200公里，也要把这个原生态乡村黄牛肉带给城里人吃，老板也是下了血本啊。 旁边摩托车都没闲着，刚洗好的牛肠也在门口晾上了。 正宗的回族，在一进餐厅门就看得见，一幅穆斯林系列的回族清真言刺绣挂画就在最醒目的地方。 老板是回族，操着一口地道又亲切的沾益话。这黄牛肉就像农村人的脾性一样纯正自然，质朴实在。
冬天来了，强烈推荐这道开胃汤锅——酸菜牛肉。酸辣爽口，瞬间让感冒的人出了一身汗，胃口大开。
酸汤牛肉离不开一种特质的酸菜，这种酸菜只能用沾益乡村里种植的蔬菜腌制，在当地存放一段时间再拉上昆明来。
都是乡村一位老奶奶自己种植的大叶子蔬菜，从晾晒到腌制都是她一人的独家秘方，好多人根本没法模仿。就这样延续了几十年，一直是这儿酸汤牛肉的酸菜“供应商”。
而且炒制锅底的油都是纯牛油，汤锅十分香。
加入秘制调料后，倒入一大碗酸菜爆炒，让其充分加热后，溢出来好多酸菜汁，酸辣味弥漫了整个厨房。
把煮沸的牛肉汤望里一冲，还不等沸腾，酸香就扑鼻而来了。
心急吃不了热豆腐，还有最关键的一道程序，油炸糊辣椒，唰一下，炝得香、酸、辣油气直逼心脏。
加点香菜，就可以上桌煮着吃了。
一桌子琳琅满目的配菜，边涮边吃，还可以生菜夹牛肉，西方吃法也不错哦。
第一道强烈推荐的就是这道新鲜涮牛肉。肉都是取自土黄牛肉的背脊肉，100分的靓丽肉质，泛着新鲜的油光。
新鲜牛肉的吃法总是有几分讲究的，必须壮瘦相间，才更香纯，尤其是刷牛汤锅。
片片均匀，大小特别一致。
这道牛肉涮之前是提前腌制过的，大厨专门把蛋黄滤走，只用蛋清拌均，所以牛肉煮起来才会更加鲜嫩。
再加入香芹、姜丝和青椒，和匀之后腌制5小时，才可上桌。
腌制过的牛肉看起来颜色更艳丽了，让人越发食欲大增。
直接抬起盘子往里倒，以免下锅后，三两下就没我的份了。
趁着牛肉还没熟透，大大地来一口酸菜，也好尝尝这酸汤锅底的神秘绝品。
叶子很宽大，吃起来辣味和酸味都特别足，不慎辣味的人一吃都要流鼻涕了。
酸菜合着牛肉一并吃，酸菜的柔韧酸脆和弹牙的牛肉，一口就吃得流泪了......想家。
壮瘦一块入口，壮而不腻，瘦的更香，绝配。
薄牛肉片，每一丝都打动着记忆的味蕾。
酸菜煮许久都不会耙烂，滚烫依旧完好无损，汤汁特别浓郁，酸味达到了巅峰状态。
其次要推荐的是牛肉凉片，经过高温熬制10小时出锅。
太耙烂，很多都是一碰就骨肉分离了。
凉片是土黄牛的牛腱肉，这部分肉很紧致，有嚼劲，都是纯纯的瘦肉，干香气息浓郁。
切开后，你还能忍住不偷吃？
这种凉片可以涮酸汤吃，也可以直接沾蘸水吃，各有各的独特味道。
当然还有少不了的牛肚，涮之前也是腌制过的。
最适合性子急的人，几秒钟涮一下就可以吃了。
牛肚得趁热一口吃下，不仅香辣够味，还极度爽脆，口感真过瘾。
来一口赠送的酸萝卜腌菜，缓和下这酸辣的口味，有种暂时清新的感觉。
羊肉串
卤鸭翅，一定要尝一只。
卤鸭掌
锡纸烤鱼，布满作料，吃起来一点也不比烧烤摊的味道逊色。
从下午4点一直吃到天黑，走了一波又来一波。
总有人还在吃着一顿热乎乎的食物，当肚饱心暖，就安心了。有些人就是这样念旧，即使夜黑风高也心甘情愿出来，只为寻找那记忆中的味道。
在哪里：昆明市饵季路中段596号（水晶都对面） |
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