老祖宗留下来的制作酸菜的方法，特别正宗，味道杠杠滴

用料

盐	适量
苦芥菜	想吃多少做多少
糯米水/大米水（洗米水）	适量
玻璃瓶（瓦缸）	1个

1.芥菜

2.瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。

3.糯米（大米）洗米水

4.芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！）

5.搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，静置两天让其发酵

6.静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。

7.静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了！（随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦！）金黄明亮的酸菜出坛子啦！！！

8.美美的酸菜，无添加，吃得放心！！！