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巴厘岛的咖啡故事

 汐钰文艺范 2017-12-08

生活·艺术·咖啡

啡学院


印度尼西亚盛产咖啡,而巴厘岛三大咖啡工厂都是华人开的,主要有黄金咖啡、金兔咖啡、小绵羊咖啡。价格一样,包装不同!味道则要各自品尝才知道。今天介绍的是黄金咖啡。

 一棵咖啡树生产的咖啡主要分成下图四种:臭豆、死豆、母豆、公豆。



臭豆、死豆,主要拿来做三合一的速溶咖啡,因为最便宜。煮成黑咖啡味道不加,所以必须透过香料、糖、奶精来调和。

母豆,是比前两中高级一点的,在国内也就是85度C和星巴克主要使用的咖啡。比公豆小颗一点,而且有点半圆,像是被切开的豆。

公豆,在一棵树里面只生产5%,所以它的价格算贵的,国内不多,而且真的好喝!!豆型饱满圆圆的,满大颗的。

还有一个就是传说中的猫屎咖啡,它是由麝香猫吃过之后排出的大便,因为经过猫的肠道酵素改变了原本咖啡豆的苦涩,再加上特别难得,所以价格非常贵。在世界十大昂贵食物中,猫屎咖啡属于第七大喔!



麝香猫是灵猫科的大部份物种。牠们的身体细小及柔软,大部份栖息在树上。



麝猫是产生香水中的稳定剂的重要来源,它们曾因此而大量被杀。麝猫的围肛腺周围会残留其麝香排泄物,要取得这些物质就要刮它们的围肛腺,这会令麝猫非常疼痛。雄性及雌性麝猫都会排出这些有强烈气味的排泄物。


(被豢养的麝香猫在吃咖啡果子,拉出来就是屎比黄金都贵了~)


咖啡豆在麝香猫咖啡胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由胺基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说,「酒香是如此的丰富与强烈,咖啡又是令人难以置信的浓郁,几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感,并长时间地在舌头上徘徊,纯净的回味。」


(猫屎咖啡豆样本。)


印度尼西亚语中,Kopi意为咖啡,Luwak意为麝香猫。麝香猫咖啡的天然产地和人工养殖场,主要集中在印度尼西亚的苏门达腊、爪哇、巴厘岛、苏拉威西岛等岛屿,以及菲律宾和一些地方。因为产量稀少,所以在工厂里买到还附保证书。



满意的话可以现场购买, 并实时磨粉保证真货。磨好之后会再秤重,让你看清楚没有减少重量,而且再密封。公豆也可以买一些回国放冰箱冷冻,需要时再拿出磨粉。



做成镇纸的猫屎咖啡豆,买猫屎咖啡礼盒里面会送一个。



(有点像焦糖核桃仁哎~)


咖啡粉还能做成艺术品哦~!!咖啡玫瑰~



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