容易中毒的 5 种食物，别吃错！

食物中毒，听起来很可怕，其实非常常见。吃了东西后，肚子痛、腹泻、呕吐……都可能是食物中毒的表现。

日常生活中，有几类食物如果处理、烹调不当，很容易造成中毒。

你很可能就中过招。

豆浆

1. 为什么会中毒？

豆浆中毒主要是因为「没煮熟」。

没煮熟的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。

2. 中毒有什么表现？

• 胃部烧灼感，肚子胀痛；

• 头昏、头痛；

• 恶心、呕吐。

3. 怎么预防中毒？

预防的办法是：如果常规用锅煮，豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。

尤其需要注意的是，豆浆在煮到到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现「假沸」现象，此时并没有煮熟，应该继续煮到 100 ℃ 没有泡沫。而使用豆浆机，因为程序温度的智能设定，通常不需要担心。

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四季豆

1. 为什么会中毒？

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没做「熟」的话，这些物质就会导致一系列症状。

2. 中毒有什么表现？

• 腹痛、腹泻、呕吐；
  

• 头晕、心慌、胸闷、冷汗；

• 四肢发麻等。

3. 怎么预防中毒？

购买时：选择鲜嫩的，不要老的；

烹调时：毒素不耐高温，所以，烹调时尽量选用足够时间长的高温加工。避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短），应尽量煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

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发芽的马铃薯

1. 为什么会中毒？

马铃薯的有毒成分是龙葵甙等茄碱物质。

未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯，龙葵甙的含量更高，是普通马铃薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。

2. 中毒有什么表现？

• 咽部瘙痒或烧灼感；
  

• 胃部烧灼样疼痛；

• 头晕、耳鸣、瞳孔散大。

3. 怎么预防中毒？

• 尽量不吃未成熟的马铃薯；

• 低温储藏，避免阳光照射，防止生芽；

• 不吃生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的马铃薯；

• 马铃薯长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉；

• 充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。

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