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早在春秋战国时期，中国各大菜系就出现了南北风味的分野。以周王室的御膳代表着黄河流域的饮食文化，这是北菜，即现今豫、秦、晋、鲁菜的前身。北菜以猪犬牛羊为主料，注重烧烤煮烩，讲究鲜咸口味，汤汁醇浓。南菜则是南方楚国的宫廷御膳为尊，代表着长江流域饮食文化，即现今的湘、鄂、苏、浙以及粤菜的老祖宗。南菜主料往往是野味辅水鲜，配佳果鲜蔬，注重蒸酿煨炖，崇尚酸甜口味，另外也比较喜爱冷食。 南北两大宫廷菜系遥相对峙，形成南北争辉的局面，共同展示着三千多年前中国古代御膳的文化魅力。与周王室的宫廷菜相比，楚国宫廷菜这个小老弟对中原文化兼收并蓄，博采众长，可谓是后来者居上，其御膳特点既精巧细腻，又富贵高雅。 【潮汕鱼丸的老祖宗】 楚平王最喜吃鱼，每餐无鱼则不成席。偏偏楚平王是个急性子，吃起饭来也是狼吞虎咽，如果不慎被鱼剌鱼骨卡了嗓子，那个倒霉的御厨非脑袋搬家不可。伴君如虎啊！于是楚宫的御膳房总是人心惶惶，经常有人称病泡蘑菇，能不出勤就尽量不出勤。 一日，御膳房来了位新被强行招聘来的御厨，他深感自己迟早也难逃一劫，心中越想越气愤。在菜案上收拾鲜鱼时，就用刀背狠狠剁鱼以泄愤。岂知这一乱剁，竟使鱼肉与鱼骨分离。这位御厨眼前一亮，便将鱼肉拍打搅烂，加上佐料，再搓成丸子进献给楚平王食用。楚平王吃后竟赞不绝口。从此，做鱼丸的食法就在宫廷里作为保留食谱流传下来，后来又流传到民间。 【西施玩月】 “西施玩月”原是一道传统中秋节味，也许保存有古时玩月羹的遗风。它是在煮鱼圆的锅中放入火腿片、笋片、香菇、绿叶菜烧沸捞出，重摆回在鱼圆上面，虽不知西施何在，也不明哪是月亮，却成就了潮汕鱼丸悠悠几千年的传承。 |
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