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1、顾客刚来的时候容易被餐厅装饰、菜单风格所影响，看菜单容易被推荐菜品吸引，加上服务员的推荐，顾客容易点餐厅特意推荐的菜品（利润更高） 2、点好菜以后，菜单及时拿走，目的是一是防止客户仔细研读菜单后，选择自己爱吃的，或者更质优价廉的菜品，这样容易在餐厅和顾客之间产生矛盾，比如客户说这个牛排不要了，给换个意面吧，服务员说，不行，已经做了，顾客说唬谁哪，刚点就做了，不行，我不在你家吃了……其二是减小顾客对菜品的期望值，因为菜单上的菜品是卖家秀，真的上的菜大多是买家秀，所以，早点拿走菜单是有效的。其三也是防止竞争对手。 3、菜单不拿走容易在顾客等菜的时候玩弄，如果有小孩容易对菜单造成破环。特别是有些菜谱也是价格不菲。 4、也有些亲民的餐厅并不收走菜单，就放那给顾客看，比如张贴在墙上的，因为价格便宜，所以还有可能在点菜后再加一两个菜的可能。 |
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