|
记得小时候，早餐是最幸福的，麦兜君的姥爷总会炸几根小麻花装到我的小书包里，香酥无比的小麻花分给小朋友们，都夸好吃，那时候的心里美滋滋的~长大后，最难忘的还是那记忆中的小麻花，姥爷把配方和做法教给了我，现在分享给大家~  中筋面粉 400克， 鸡蛋 2个，油80克，温水 80克，酵母 3克，白糖 60克，小苏打 1克，盐 4克 1 酵母先用温水化开，放在一边备用，大盆里先放入面粉，在打入鸡蛋，接着放油，酵母水，白糖和小苏打。  2 用手把材料混合均匀，开始是面絮状，慢慢就抱团了，不要着急，覆盖保鲜膜或者盖上盖子松驰40分钟。  3 面团搓成小剂子，搓条，尽可能搓均匀。  4 把搓好的长面条对折，两头朝相反的方向拧。  5 再把接头穿进另一头的洞里，再往相反的方向拧一下就成麻花了。  6 将麻花生胚整齐摆放好，静置一会。  7 锅里下油，油温四成热时，下麻花，中火慢炸。  8 待麻花浮起定型，颜色金黄，就可以控油出锅了。  9 掰开麻花，香酥可口，家人都赞不绝口。 小贴士： 1 放小苏打是为了让麻花口感更蓬松。 2 面团如果有点干，可以加一点点水，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量都会影响面团的湿度。 3 整形过程中一定记得保持备用面皮的湿润，面团醒发的时间要够才好搓细。 4 炸麻花的温度要控制好，中火慢慢炸。热油锅的时候，如果判断不好油温，可以先扔一小段面条到油锅里看看油温是否合适。如果温度过高，麻花可能会表面糊了而内部还是软的。炸好的麻花冷却后非常酥脆，如果冷却后偏软，说明炸的火候不够。
|
|
|
