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武夷岩茶（大红袍）制作技艺，各个环节都有独到之处，对岩茶品质都起作用，被列入首批国家级非物质文化遗产保护名录，其中烘焙技艺确有独列之处。在实践中，既传承又创新，灵活掌握，为岩茶发展保持活力。 在此之前，小编只知烘焙是茶叶制作的其中一道程序。不知不觉中，也曾品过多次烘焙茶，如烘焙的大红袍，烘焙的铁观音。奇怪的是，烘焙过的茶叶香气十足、茶味纯正，这让我对于这一类烘焙的茶叶有着莫名的好感。 烘焙的方法其实很简单，即是用温火烘茶，此制茶技术传承至今已有很长的历史了。陆羽在《茶经》中曾谈到唐代烘焙茶叶的工具叫“育”，“以木制之，以竹编之，以纸糊之”。中间还有一层隔板，上面有盖，一侧开门。经过烘焙后的茶叶不仅有利于贮藏，并且口感独特，火香浓郁，还有去油腻的效果。 除此之外，烘焙还可以调整茶的颜色、香味和形态。一些茶商为了让茶叶可以卖得更好，往往会采用烘焙的方法改变香气不足或者已储藏一段时间茶味有变化的茶叶，让其可以保存的时间更久，还能迎合消费者的口味。 一部分茶友喝惯了清茶的顺滑，对于烘焙的茶叶有着很大的排斥。在他们看来，烘焙类茶叶因为经过火的烤制，喝多了会容易上火。就拿炭焙的大红袍来说，焙制后半个月内不宜饮用，以免上火。 焙制的大红袍半个月内虽然可以饮用，但茶汤一般会比较硬朗，焙制后三个月至一年以后为较合适的品饮期，此时茶汤开始转柔。 烘焙过的茶叶用其“色、香、味”的独特，“蛊惑”了一大帮人的心。 |
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