大红袍凭什么成为乌龙茶的顶级标秆？

武夷岩茶制作技艺极其复杂，价格贵是合理的。

武夷岩茶（大红袍）的制作技艺被收录于第一批国家级非物质文化遗产名录，共13道工序，晒青-凉青-做青-炒青-揉捻

（含复炒、复揉）-毛火-颠簸-摊凉-拣剔-足火-燉火，环环相扣，缺一不可，每一道工序都灌注了制茶人的耐心和爱心。

武夷岩茶因其具有“岩骨花香”的“岩韵”而闻名。精于茶道之人一般会从“活、甘、清、香”几个方面去品味武夷岩茶的“气韵”。

武夷岩茶的“岩韵”得恩于高海拔岩石地貌的生长环境，也与茶树品种、茶农的栽培有关，但它的“气韵”凝练更多依赖于制茶人的精细工艺，也让其成为中国传统名茶。

央视纪录片《茶，一片树叶的故事》对武夷岩茶工艺传承人黄圣辉师傅手工制作大红袍的过程有了清晰的展示，让观众更加了解武夷岩茶的茶香之路。

武夷岩茶生于岩峰之中，光采青就要耗费茶农大量的时间和体力，茶农清晨徒步几个小时上山按照“三叶半开面采”的标

准采青，太阳下山后挑着一担200多斤的茶青入茶厂，每一片茶的重量应该都需要茶农的脚步去丈量。

茶青运送进厂，通过日光和自然风让水筛中的茶青水分蒸发，为了让茶叶受热均匀，茶人需经常用手翻面。在一晒一凉

中让茶叶从复苏到萎软，一个环节都不能马虎。

摇青是做青的一个步骤，摇动和静置，一动一静，让茶细胞受伤，多酚类化合物氧化，形成岩茶的香味。

摇青的时候很讲究，在于眼、手、心的结合，观察茶叶的形状、颜色、气味的变化，让茶摇出香味，在水分适当的时

候，绿叶红镶边，这个茶标准发酵的过程就出来了。

杀青是对茶人会有伤害的一道工序。两百多度温度的锅，用手快速翻炒，还不能让茶青抖散，一不小心，茶人的手就会

起泡，但杀青是保证毛茶品质的一个重要环节，茶人只能忍受高温，在多次练习中让自己身手更加敏捷。

茶叶杀青后需经揉捻。通过揉捻让其变成索条状，然后将其放于锅中复炒，复揉。

通过毛火（高温快烘）、颠簸（扇动簸箕，去杂叶）、摊凉、拣剔、足火（即“复焙”，在焙笼中，需翻动三次，每次烘焙30分钟左右），茶叶开始了它的“燉火”之路。“低温慢烘”是岩茶燉火工序的特点。

这道工序看似简单，操作复杂，需茶人多年修炼，还得忍耐时间的煎熬。

“这个精品茶就是要微火慢炖，我们要用炭火去烘焙二十小时，传统大红袍做得最极致的可以烘焙9次，这样做出来的茶轻滑有光泽”。

烘焙是保证成品茶品质的工序，也是武夷岩茶制作工艺的独到之处。从“武夷焙法实甲天下”这句话应该能知道这道工艺的高超了。

黄圣辉师傅一生与茶结缘，认真做好茶，传承这道繁杂精致的制作工艺。虽然如今有摇青机、杀青机、烘焙器等机器，但是为了做品质好茶，他每年还是会采用古法做一点手工大红袍。

泡一杯“武夷岩茶”，待茶叶散开，茶色清亮，茶香浓郁，品茶之鲜香，读茶人背后的故事。



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