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在新派的川菜中，有很多菜中都使用了新鲜的花椒作为配菜，鲜花椒独特的清香爽麻味被很多喜爱川菜的食者所追捧。市场上新鲜花椒并不太好找到，可以在一些大型调料批发市场或者网店可以买到。在追求最接近正宗川味中，可以搭配小米辣椒的鲜辣味与泡野山椒独特的酸辣味，这样可以使菜品具有特别的鲜麻味。 主料： 仔兔500克、鲜花椒100克、金针菇100克、 辅料： 盐2克、高汤500ml、红小米椒20克、泡野山椒30克、葱花适量、蒸鱼豉油50克、酱油10ml、白糖3克、花椒油50ml、香油10ml、色拉油50ml、鸡粉2克、料酒10ml、 做法步骤： 1. 兔肉剁成2cm左右的小块，洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金针菇洗净，切掉根部。 兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌 20分钟入味。 2. 锅里入水烧开，放入金针菇煮熟，捞出控干水份，垫入碗底。 3. 炒锅加入高汤，大火烧开，放入兔丁，加入盐、鸡粉，煮至兔肉断生熟透。 4. 捞出，盖到金针菇上。 5. 剩余的高汤，用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后，淋在兔丁上。 6. 炒锅里放入色拉油、花椒油、香油，大火烧至5成热。 7. 放入鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入葱花。 8.盛盘上桌啦！ 老婆厨艺小贴士： 1、兔丁不宜剁太大块，不容易熟。 2、油温不宜过高，容易炒糊了。 |
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